تبلیغات متنی

تاکسی فایتون
گیتی گشت
رویال گشت
ایجاد وبلاگ
هانیا بلاگ
ساخت بلاگ
خبراول
املاک هومکده
املاک کاشانه
آموزشگاه زبان
ایمن سرا
ایده پردازان
خانه هوشمند
خانه هوشمند
هوشمند سازی ساختمان
دوربین مداربسته

ایده پردازان

رونمایی کتاب دایره المعارف آشپزی دکتر ساناز مینایی

[ad_1]

photo_2017-03-07_01-27-1s7.jpg

رونمایی کتاب دایره المعارف آشپزی دکتر ساناز مینایی با مشارکت روابط بین الملل شهرداری تهران در سرای محله باغ‌فردوس تهران برگزار شد. 
در آیین رونمایی از  کتاب دایره المعارف آشپزی مؤلف این کتاب ، دکتر ساناز مینایی، در حمایت از مکتب مادری سخن گفت و بر حفظ دستوراتی که سینه به سینه به ما به ارث رسیده‌اند تأکید کرد. 

وی در این مراسم به کسب و کار‌های جدید متأثر از آشپزی اشاره کرد و افزود: امروزه زنان  در زمینه آشپزی بسیار فعال هستند و ا زاین هنر- صنعت کسب در آمد می‌کنند.

مینایی همچنین به آداب پذایرایی و تشریفات ایران قبل از اسلام اشاره کرد و انتشار کتاب جدید خود را در راستای حفظ و احیای فرهنگ قدیمی پذیرایی و آداب آن در ایران توصیف کرد 

بنیانگزار مؤسسه فرهنگی هنری «ساناز سانیا» که تا کنون ۲۷ عنوان کتاب در زمینه تخصص و هنر آشپزی منتشر کرده‌است در این مراسم همچنین از رویدادی مهم در عرصه کسب و کار آشپزی اشاره کرد و افزود: بزودی مدارک دانشگاهی در رشته آشپزی از سوی دانشگاه‌های علمی کاربردی صادر می‌شود.
منبع خبر: http://kelidemelli.com/fa/news/7744

جهت سفارش آنلاین این کتاب، آی دی آبی رنگ زیر کلیک کنید

[ad_2]

لینک منبع

تک جلسه ای غذاهای خمیری

[ad_1]

980671Untitled-5.jpg

تک جلسه ای غذاهای خمیری با در خواست شما عزیزان تمدید شد.
14 اسفند در شعبه 3:تجریش  
21 اسفند در شعبه ی 2:ساعی

برای کسب اطلاعات بیشتر و ثبت نام 

کانال تلگرام آموزشگاه سانازسانیا : @sanazsaniaeducation

شماره تماس : 02188900283

[ad_2]

لینک منبع

پیراشکی اسفناج

[ad_1]

Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /home/dumafo/domains/ashpazima.com/public_html/wp-content/plugins/better-ads-manager/better-ads-manager.php on line 1451

 

مواد لازم خمير پيراشكى:

سفيده تخم مرغ ١عدد
ماست شيرين ١ليوان
روغن مايع. نصف ليوان
نمك كمى
بيكينگ پودر ٢ ق م
آردسفيد به ميزان لازم

مواد ميانى:

اسفناج ١كيلو
پنير فتا يا ليقوان. ١٠٠ گرم
پنير موازارلاى رنده شده ١ پيمانه
پياز داغ نصف پيمانه
گردوى نگينى ريز نصف پيمانه
فلفل به دلخواه

مواد رومال:
زرده تخم مرغ. ١عدد
شير يا ماست ٢ ق غ
زعفران. كمى
كنجد يا سياه دانه و يا هر مغز دلخواه

طرز تهيه پیراشکی اسفناج:
ابتدا بيكينگ پودر را به ماست اضافه كنيد ، سفيده تخم مرغ را كمى با چنگال بزنيد تا كف كند نمك را به سفيده اضافه كرده و هم بزنيد سپس روغن و ماست را هم اضافه كنيد و خوب مخلوط كنيد. آرد را كم كم اضافه كرده تا خمير نرم و لطيفى به دست آيد .
روى خمير را پوشانده و در محيط نسبتا گرم يك ساعت استراحت دهيد.

براى تهيه مواد ميانى اسفناج را درشت خرد كرده و بخار پز كنيد . سپس با يكى دو قاشق روغن كمى تفت دهيد پياز داغ را هم اضافه كرده و در صورت تمايل يكى دو حبه سيرهم به آن اضافه كنيد ( ريز خرد كنيد و با اسفناج تفت دهيد ) فلفل و گردو را اضافه كرده و از روى حرارت برداريد.

سطح كار را آرد پاشى كنيد و خمير را با وردنه باز كنيد . ميتوانيد خمير را به دلخواه برش بزنيد و روى هر قسمت لز خمير مقدارى از مواد ميانى قرار دهيد و روى اسفناج را مقدارى پنير موتزارلاى رنده شده و كمى پنير صبحانه خرد شده قرار دهيد و پيراشكى را بپيچيد . در ادامه نحوه پيچيدن پيراشكى مدل چرخى را با عكس به نمايش خواهم گذاشت ?

مواد رومال را مخلوط كرده و با چنگال هم بزنيد و روى پيراشكى ها را با برس زرين كرده و از مغزيجات دلخواه روى آن بپاشيد.
سينى فر را چرب كنيد و پيراشكى هاى آماده شده را در آن بچينيد و در فر ١٨٠ درجه كه از قبل گرم كرده ايد بپزيد .
زمان پخت در فرهاى مختلف متفاوت است بنابراين هنگامى كه پيراشكى هاى شما طلايى رنگ شد از فر خارج كنيد.
ممنون از خانم بهارك عزيز براى ارسال عكس و رسيپى خوبشون???
نوش جان??

دسته‌بندی‌ها: آموزش آشپزی,پیش غذا

[ad_2]

لینک منبع

سالاد لاغر کننده !

[ad_1]

این روز‌ها خیلی مد شده است که افراد به بهانه پیروی از رژیم لاغری ، ابتدا‌یک بشقاب بزرگ سالاد میل می کنند و بعد سراغ غذا می ‌روند. آنها به این امید که سالاد خورده‌اند و چاق نمی ‌شوند تا آنجا که می‌ توانند غذا می‌ خورند.
اما متخصصان تغذیه می ‌گویند: مصرف سالاد تنها زمانی به لاغر شدن کمک می ‌کند که جایگزین بخشی از حجم غذایی شود که فرد قصد خوردن آن را دارد.

به بیان دیگر با توجه به اینکه سالاد فیبر زیادی دارد، خوردن آن قبل از غذا معده را پُر می ‌کند، اما زیاده‌روی در مصرف آن به همراه غذا می تواند به بزرگ تر شدن حجم معده و در نتیجه افزایش اشتها بیانجامد.

اگر به سالادتان مقداری مرغ یا ماهی آزاد کباب شده، توفو یا گردو و دانه های دیگر اضافه کنید زودتر سیر می‌شوید و قدم به قدم به هدفتان نزدیک‌تر می‌شوید.
اضافه کردن مرغ یا ماهی به سالاد باعث می‌شود شما از دریافت کالری‌های زیاد دور باشید.
سالادهایتان را با میوه و سبزیجات مغذی‌تر کنید.

[ad_2]

لینک منبع

خواص لوبیا چیتی

[ad_1]

اين روزها در زنجيره ي غذايي بسياري از خانواده ها ميتوان انواع كنسرو حبوبات را مشاهده كرد؛ لوبيا چیتی از آن دسته اغذيه هاي پرطرفدار است كه با تركيبي نو از سس ها و چاشني ها با طعمي عالي سرو ميشود.
یک فنجان لوبیای چیتی یا 193 گرم از آن 670 کالری دارد که از این میزان، 21 کالری آن به چربی، 483 کالری از آن به کربوهیدرات موجود در لوبیا و 165 کالری به پروتئین موجود در آن اختصاص دارد.

این ماده غذایی فاقد کلسترول بوده و قند موجود در آن در مقایسه با انواع لوبیا کمتر است. لوبیا چیتی به دلیل داشتن پروتئین فراوان، منبع غذایی مفیدی برای تأمین پروتئین روزانه و پیشگیری از ابتلا به اختلالات کلیوی و پوکی استخوان به شمار می‌رود.

گفتنی است میزان پروتئین موجود در این نوع لوبیا از انواع دیگر آن بیشتر است.

این ماده غذایی منبع مناسبی از ویتامین «ث» بوده، همچنین میزان کلسیم، آهن، سدیم و پتاسیم موجود در این نوع لوبیا قابل توجه است.

تیامین، منیزیم، نیاسین و فسفر از جمله مواد معدنی موجود در این لوبیا است. قرار دادن میان‌وعده‌های غذایی حاوی لوبیا چیتی در پیشگیری از سرطان روده بزرگ نقش مهمی دارد.

اکثر مواد غذایی بویژه مواد غذایی پرچرب سبب افزایش هورمون لپتین در خون می‌شود.
تحقیقات نشان می‌دهد این هورمون نقش مهمی در افزایش اشتها و ابتلا به اضافه وزن دارد.

این در حالی است که رژیم غذایی حاوی لوبیا چیتی باعث ترشح حداقل میزان لپتین در خون شده و از ابتلا به چاقی ناشی از افزایش اشتها پیشگیری می‌کند.

[ad_2]

لینک منبع

دلایل خوب برای خوردن موسیر

[ad_1]

موسیر از آن گیاهان دو رگه است. چیزی شبیه به سیر و پیاز. برگ های این گیاه باریک و دراز است و گل های ارغوانی دارد. پیاز این گیاه، خوراکی است. می توان از آن در تهیه انواع ترشیجات، سالاد، سس و غیره استفاده کرد. این ماده غذایی مفید عطر و بوی فوق العاده ای به غذاهایتان می دهد و درعین حال سرشار از خواص مفید برای بدن است.
در این مطلب ۶ قدرت فوق العاده موسیر را عنوان خواهیم کرد. لطفاً با ما همراه باشید.

مقابله با میکروب ها

موسیر مانند دیگر اعضای خانواده خود سرشار از ترکیبات گوگردی است و به همین دلیل هم خواص ضدباکتریایی دارد. در نتیجه موسیرِ، از انتشار میکروب ها و باکتری های بیماری زا پیشگیری می کند. البته حواستان باشد معنی حرفمان این نیست که در صورت بروز یک بیماری عفونی، موسیر می تواند جایگزین آنتی بیوتیک ها شود. بلکه می توان از این ماده غذایی برای پیشگیری از بروز این مشکلات استفاده کرد.

دوست استخوان های شما

موسیر سرشار از ویتامین C و A و همچنین از منابع فسفر و منیزیم است. همین ترکیبات از آن یک ماده غذایی دوستدار سلامت استخوان ها ساخته است. برای داشتن استخوان های محکم و سالم حتماً از محصولات لبنی که سرشار از کلسیم هستند استفاده کنید و در کنار آن موسیر را به عنوان یار کمکی به کار بگیرید. در این صورت خدمت زیادی به اسکلتتان کرده اید.

برای هضم راحت غذا

اگر در هضم غذا مشکل دارید توصیه می کنیم موسیر را وارد برنامه غذایی تان بکنید. به خاطر اینکه سرشار از فیبرهاست که علاوه بر ایجاد احساس سیری می تواند به هضم غذا و عملکرد خوب روده ها نیز کمک کند. موسیر با افزایش ترشح صفرا باعث هضم راحت تر غذاها می شود. علاوه بر این باید بدانید که موسیر به اندازه سیر یا پیاز برای معده مشکل ایجاد نمی کند. در واقع افرادی که دستگاه گوارش حساسی دارند به راحتی می توانند از موسیر پخته شده استفاده کنند. برای افرادی که از بوی سیر بدشان می آید نیز مناسب تر است چون بوی آن به اندازه سیر تند نیست.

پیشگیری از سرطان های گوارشی

نتایج پژوهش ها نشان می دهند که ترکیبات گوگردی موجود در موسیر و هم خانواده هایش یعنی پیاز و سیر و غیره می توانند جلوی رشد تومورها را بگیرند و در نتیجه از ابتلا به سرطان های دستگاه گوارشی پیشگیری کنند. البته محققان همچنین در حال بررسی های تکمیلی در این خصوص هستند. متخصصان توصیه می کنند که موسیر را به صورت خام مصرف کنید چون حاوی خواص بیشتری است.

مقابله با کلسترول خون

سن که بالا می رود رگ ها میل زیادی به ضخیم شدن پیدا کرده و خاصیت ارتجاعی و نرمی خود را از دست می دهند. اگر این پدیده با کلسترول یا همان چربی بالا همراه شود منجر به تصلب شرایین می شود. رسوبات چربی در داخل رگ های خونی باعث بروز لخته های خونی می شوند. در این صورت نیز رگ ها می گیرند و مشکل ساز می شوند. خوشبختانه مواد غذایی مختلفی برای مقابله با این مشکل وجود دارند که موسیر جزو آن هاست. این ماده غذایی سرشار از فلاوونوئیدهاست که ترکیبات آنتی اکسیدانی هستند. این ترکیبات به رقیق کردن و در جریان بودن خون کمک می کنند و تجمع پلاکت ها را کاهش می دهند. به همین دلیل نیز از تشکیل لخته های خونی پیشگیری می کنند. علاوه بر این موسیر باعث رفع کلسترول بد خون می شود و به تنظیم فشارخون نیز کمک می کند. به خاطر اینکه حاوی منیزیم است. در واقع هر ۱۰۰ گرم موسیر حاوی ۲۵۰ میلی گرم از این ماده معدنی است که نقش موثری در کنترل فشارخون، بهبود عملکرد قلب و کلیه ها دارد و به انقباض های عضلانی کمک می کند.

حاوی ویتامین های B

موسیر حاوی ویتامین B۶ است. به این ترتیب که هر ۱۰۰ گرم موسیر بیش از ۱۰ درصد نیاز روزانه ما به این ویتامین را تامین می کند. باید بدانید که وجود این ویتامین برای سیستم عصبی لازم و ضروری است و همچنین از بروز مشکلات عضلانی پیشگیری کرده و به سلامت پوست کمک می کند. علاوه بر این موسیر حاوی ویتامین B۹ یا همان اسیدفولیک نیز می باشد که ضداسترس است. این ویتامین برای ساخت گلبول های قرمز لازم است. ترکیب این ویتامین با ویتامین B۶ برای پیشگیری از بیماری های قلبی عروقی بسیار موثر است.

[ad_2]

لینک منبع

چیـــز کیــکـــ ؛ دســری کـه "چیـــز" را روی لبـــ ها مینشــاند

[ad_1]

chiz keyke holoo.jpg

چیز کیک دسری شیرین است که از یک یا چند لایه تشکیل شده و بخش اصلی و ضخیم لایه آن ترکیبی است از انواع پنیر با بافت نرم مانند پنیر خامهای، ریکوتای تازه، لبنه و ماسکارپونه که در کنار شکر و تخم مرغ طعمی منحصر را به وجود میآورد.

لایه زیرین یا پوسته کیکهای پنیری میتواند ترکیبی از انواع بیسکوییت، کراکر، خمیر تارت و کیک باشد. به طور کلی دو دسته بندی برای چیزکیک وجود دارد: 1. چیزکیکها دارای پخت (چیزکیک فری)؛ 2. چیزکیکهای بدون پخت (ژلاتینه یا یخچالی).

در دسته اول مواد پایدارکننده چیزکیک تخممرغ و گاهی آرد یا نشاسته ذرت است. اما در گروه دوم ژلاتین موجب پایداری چیزکیک میشود.

حسن چیزکیک در این است که طبق ذائقه خود دنیایی از انتخاب طعم را پیش رو خواهید داشت. موادی مانند پوره میوه، شکلات، قهوه کارامل، ادویه جات، آجیلها و پوره صیفیجاتی مانند کدو طعم و ظاهری تازه به چیزکیک به شما میبخشند که میتواند به عنوان سس یا در ترکیب با مواد چیزکیک به کار روند.

تاریخچه چیزکیک

چیزکیک اولین بار در یونان باستان تهیه شد و در کتابی به نام «پخت چیزکیک» نوشته «آیگیموس» (Aegimus)، پزشکی یونانی ثبت شده است. چیزکیک در آیینهای مذهبی یونانیان مورد استفاده قرار میگرفت که در طول تاریخ جایگاه خود را در میان دسرها پیدا و طرفداران بیشماری را گرد خود آورد. نوع مدرن و امروزی چیزکیک در سال 1390 میلادی در کتاب سرآشپــز «هستــون بلومنتـال»  (Heston Blumental) آورده شد. سرآشپز انگلیسی در این کتاب اصرار بر انگلیسیالاصل بودن چیزکیک دارد.

در سال 1872 چیزکیک در امریکا توسط «ویلیام لورنس» (William Lawrance) در چستر نیویورک متبلور شد که در آن از پنیر نرمی به نام نوفشاتل که حاصل اشتباه یک پنیرساز فرانسوی بود استفاده شد.

تقریباً در تمام چیزکیکها از پنیر خامه ای استفاده میشود ولی در بسیاری از کشورها نوع پنیر مورد استفاده بسته به پنیر بومی آن کشور تغییر کرده است؛ در ایتالیا پنیر خامه ای جای خود را به پنیر ریکوتا تازه میدهد و در آلمان، هلند و لهستان از کوآرک (Quark) برای تهیه آن استفاده میکنند.

ترفندهای پخت چیزکیکهای فری:

•دمای فر: دمای مطلوب برای پخت چیزکیک 160 تا 170 درجه سانتیگراد است. بسیار مهم است که فر را از 15 دقیقه قبل گرم کنید. هرچه پخت چیزکیک آرامتر انجام شود، بافتی لطیفتر و بهتر خواهد داشت.

•پنیر: نکته مهم در تهیه چیزکیک، کیفیت پنیر است، برای تهیه چیزکیک از پنیر با کیفیت استفاده کنید و حداقل از نیم ساعت قبل آن را از یخچال خارج کنید تا دمای آن با دمای محیط کار یکی شود و به خوبی با همزن برقی هم بزنید تا کاملاً نرم و یکدست شود. راز داشتن چیزکیکی لطیف و بدون حبابهای هوا یکدست کردن پنیر است.

•ترک های چیزکیک: ترکهای روی چیزکیک تا حدی عادی به نظر میرسد. اما چنانچه ترکهای بزرگ و برآمدگیهای زیادی روی آن به وجود آمد، دلیل آن میتواند یکی از موارد ذیل باشد:

1. حرارت فر: حرارت بالای فر موجب خواهد شد، پخت کیک بیش از اندازه سریع صورت بگیرد و پوسته روی آن ترک بخورد.

2. پخت بیش از حد: پخت طولانی مدت کیک موجب خواهد شد که روی کیک ترک خورده شود. زمان مناسب برای پایان پخت، چیزکیک وقتی است که وقتی قالب را تکان میدهید اطراف چیزکیک بافت مستحکمی داشته باشد اما وسط آن حالت ژله ای و لرزان باشد و زمانی که با انگشت به آرامی سطح چیزکیک را لمس میکنید از مواد به دست نچسبد.

3. خنک کردن سریع: بعد از پایان زمان پخت چیزکیک فر را خاموش کنید و در آن را نیمه باز بگذارید تا چیزکیک به آرامی درون فر خاموش خنک شود. خنک شدن سریع چیزکیک موجب ظاهر شدن ترک روی آن خواهد شد.

•پوسته چیزکیک: چنانچه برای پخت چیزکیک از بیسکوییت استفاده میکنید بهتر است آنها را تا حد ممکن درون غذاساز پوره کنید تا بافت آن بیش از اندازه خشک و زبر به نظر نرسد. میزان کره ذوب شده نیز باید در حدی باشد که وقتی مقداری از مخلوط را در دست فشرده میکنید به هم چسبیده و شکل خود را حفظ کند. بهتر است قبل از ریختن مایه کیک داخل قالب پوشانده شده با بیسکوییت، پوسته را 10 دقیقه در فر 170 درجه بپزید تا پوسته ای تردتر و خوش طعمتر داشته باشید. برای ایجاد این پوسته ابتدا کف قالب را با مقداری از مخلوط بپوشانید و با پشت قاشق یا ته لیوان آنها را فشرده کنید سپس به سراغ دیواره ها رفته و دیواره های قالب را با مخلوط بپوشانید و کاملاً فشار دهید تا بچسبد. مراحل تهیه پوسته چیز کیک در زیر آورده شده است.

•حمام آب جوش: حمام آب جوش، روشی متداول برای پخت این نوع کیک است و از آنجا که دمای آب در طول پخت از 100 درجه سانتیگراد بالاتر نمیرود و پخت چیزکیک آرامتر صورت میگیرد. از طرفی به این روش از ترک خوردن روی کیک جلوگیری خواهد شد. برای انجام این کار قالب را درون 2 لایه فویل آلومینیومی کاملاً بپیچید تا راهی برای نفوذ آب به داخل قالب باقی نماند، قالب را در سینی لبه بلند مناسبی قرار دهید و تا نیمه ارتفاع قالب را با آب جوش پر کنید.

•قالب: قالب مورد استفاده در تهیه کیک پنیر، قالب کمربندی است. استفاده از قالب با اندازه نامناسب موجب خواهد شد. میزان مواد و زمان پخت چیزکیک تغییر کند. این موضوع بر ظاهر چیزکیک تاثیرگذار خواهد بود.

•مواد قوام دهنده: افزودن مقداری مواد قوامدهنده مانند آرد یا نشاسته ذرت به بافت چیزکیک موجب استحکام بهتر و تضمین جلوگیری از ترک های روی چیزکیک خواهد بود.

•استراحت: زمان استراحت چیزکیک به طور حتم در طعم و بافت آن تاثیر مستقیم خواهد داشت. بسیاری از شیرینی پزهای حرفه ای حداقل زمان استراحت چیزکیک در یخچال را در 6 ساعت و برخی یک شب کامل میدانند تا بهترین نتیجه حاصل شود.

[ad_2]

لینک منبع

شفافیت پوست صورت در چند قدم

[ad_1]

21d54cfcb24b1f9222c4a9559cb40b7e.jpg

رژیم غذایی تاثیر فوق العاده ای بر شفافیت پوست شما دارد. تیره گی های گوشه لب و دور چشم، خشکی کنار لب ها و اطراف بینی و در مقابل چربی بیش از اندازه روی بینی می تواند ناشی از شستشوی نامناسب صورت شما و استفاده از مواد آرایشی نادرست باشد. 

لذا نه تنها باید به مواد شوینده و نظافت پوست صورت خود اهمیت دهید بلکه زیبایی درونی پوست صورت خود را با داشتن تغذیه مناسب حفظ نمایید. چرا که عواملی مانند آب و هوا، عدم تعادل هورمونی و التهابات مختلفی که روزانه وارد بدن ما می شود خود به اندازه کافی سلامت پوست ما را دچار نقصان کرده و به همین دلیل باید با مصرف مواد غذایی آنتی اکسیدان دار مانع از ورود رادیکال های آزاد به بدن شویم. این در حالیست که پوست بدن اولین سد دفاعی ما بوده و باید در سلامت آن کوشا باشیم. در واقع هرآنچه مصرف می کنیم به نوعی بطور مستقیم بر شفافیت پوست ما اثر دارد لذا صورت ما آیینه تمام نمای درون ما و آنچه که می خوریم است.

روغن زیتون

تحقیقات نشان داده با افزایش مصرف روغن زیتون بیشتر از 2 قاشق سوپ خوری در طی روز با کاهش31 درصدی احساس پیری مواجه خواهید شد بخصوص در مقایسه با افرادی که کمتر از روزی یک قاشق روغن زیتون مصرف می کنند. چرا که در حدود 75 درصد از چربی های موجود در روغن زیتون از چربی های غیر اشباع بدست آمده آنچه که نقش مهمی در تقویت سیستم ایمنی ما ایفا می کند. میزان آنتی اکسیدان موجود در آنها تا حدی است که می تواند به راحتی با رادیکال های آزاد موجود در محیط مبارزه کند.

گوجه فرنگی

افرادی که روزانه در حدود 3 عدد گوجه فرنگی مصرف می کنند و به مدت دو هفته آنرا با دو قاشق غذاخوری روغن زیتون میل می کنند از نظر سیستم ایمنی 33 درصد قوی تر از افرادی هستند که این کار را نمی کنند. البته این موضوع باید یادآور شود که گوجه فرنگی پخته شده دارای خواص آنتی اکسیدانی بیشتر است چرا که لیکوپن موجود در آن با حرارت، خاصیت آنتی اکسیدانی بیشتری از خود بروز می دهد.

tomato

 شکلات سیاه

فلاونوئید های موجود در شکلات می تواند دارای نقش آنتی اکسیدانی بوده و به آبرسانی پوست صورت کمک کند و جریان خون را افزایش دهد. همانطور که می دانید یکی از راههای زیبا سازی پوست صورت افزایش گردن خون در این ناحیه است.

squares_of_dark_chocolate

[ad_2]

لینک منبع

نکات و مواد اولیه شیرینی‌های خشک و سنتی

[ad_1]

نان چایی قزوین. 36.jpg

شیرینی‌های سنتی ایرانی از طیف متنوعی برخوردار هستند و تقریباً هر شهر شیرینی مخصوص خود را دارد که در نوع خود خوش‌طعم و دلپذیر هستند. اما تهیه این شیرینی‌های خوشمزه مستلزم رعایت نکاتی هستند که در ادامه به آن‌‌ها می‌پردازیم:

مواد اولیه

مهم‌ترین قسمت تهیه شیرینی خشک استفاده از مواد اولیه مرغوب است که با محیط هم‌دما شده باشند؛ به‌غیر از مواردی که در دستور ذکر شده باشد مثلاً کره (سرد) یا آب (گرم). اندازه‌گیری دقیق مواد اولیه نیز از نکات مهمی است که کیفیت شیرینی را دو چندان می‌کند. به‌طور کلی سعی کنید مواد اولیه مرغوب و مارک‌های شناخته‌شده را تهیه کنید.

نوع آرد

آرد مورد استفاده در شیرینی سنتی همان آرد سفید گندم است که کاملاً بدون سبوس و سفید است. این آرد با نام‌های آرد سه‌صفر، آرد نول یا آرد قنادی در دسترس است. بهتر است قبل از استفاده، آرد را دوبار الک کنید تا ناخالصی‌های احتمالی از آن جدا شود.

نوع شکر

نوع شکر مورد استفاده در شیرینی‌های مدرن شکر دانه‌ریز است، چرا که دانه‌های شکر موجب زبری و دانه‌دار شدن بافت شیرینی می‌شود، اما در شیرینی‌های سنتی معمولاً از پودر قند استفاده می‌شود که شیرینی ایرانی را چند برابر تُردتر می‌کند. بهتر است قبل از مصرف پودر قند را الک کنید. در بسیاری از مواقع شکر و پودر قند را نمی‌توان با یکدیگر جایگزین کرد زیرا خاصیت شکر ایجاد تبلور در سطح مواد است و پُف شیرینی را بیشتر می‌کند. تنها در صورتی می‌توان پودر قند را با شکر جایگزین کرد که سلیقه و ذائقه شما با بافت دانه‌دار شیرینی به‌ویژه کوکی تناقض داشته باشد.

نوع چربی

نوع چربی ذکر شده در دستور را تغییر ندهید. در شیرینی‌های سنتی ایرانی اغلب از روغن جامد استفاده می‌شود که منظور از آن، روغن صاف (روغن مخصوص قنادی) است. این روغن بافت پوک و یکدستی به شیرینی می‌بخشد. جایگزین کردن روغن با کره در ظاهر و بافت شیرینی تاثیرگذار است چرا که مقاومت گرمایی این دو نوع چربی با هم متفاوت است و کره به‌سرعت در تماس با حرارت ذوب‌شده و شیرینی تغییر شکل می‌دهد. در شیرینی‌های مدرن برعکس شیرینی‌های ایرانی، پایه شیرینی کره است؛ در چنین مواردی کره را می‌توان با مارگارین جایگزین کرد. در تهیه شیرینی خواه سنتی و خواه مدرن، روغن یا کره را باید به خوبی هم بزنید تا پف‌دار و کرم‌رنگ شود و کیفیت شیرینی بهبود پیدا کند.

نگه‌داری شیرینی‌های آماده

برای نگه‌داری شیرینی‌های خانگی ابتدا به نوع مواد اولیه دقت کنید. چنانچه در تهیه آن از کره و مواد مرطوبی همچون مارمالاد استفاده شده، بهتر است این شیرینی را در ظرف دردار بچینید و در صورتی‌که قصد دارید چندین لایه شیرینی را در یک ظرف بچینید بهتر است بین هر لایه یک ورق کاغذ روغنی قرار دهید تا شکل و ظاهر شیرینی از بین نرود سپس ظرف را در یخچال قرار دهید تا ماندگاری شیرینی بیشتر شود.

از آنجایی که در تهیه شیرینی‌های سنتی معمولاً از روغن قنادی استفاده می‌شود، می‌توان این شیرینی‌ها را در ظرف در دار در جای خنک و به دور از نور آفتاب نگه‌داری کرد، اما اگر موادی مانند مارمالاد در آن به کار رفته بهتر است در یخچال نگه‌داری شود و 30 دقیقه قبل از سرو، در ظرف مورد نظر بچینید تا با محیط هم‌دما شود.

[ad_2]

لینک منبع

بادمجان

[ad_1]

بادمجان Eggplant
مقاله ای از صفحه 60 و 61 مجله هنر آشپزی 148

اين گياه كه به عربي بادنجان ناميده مي‌شود گياهي است يك‌ساله و داراي ساقه نسبتاً ضخيم و پوشيده از كرك. ارتفاع ساقه آن تا 70 سانتي‌متر مي‌رسد. گل‌هاي آن بنفش‌رنگ است.
ميوه اين گياه دراز و باريك و يا گرد، به رنگ‌هاي بنفش، سياه، زرد و سفيد ديده مي‌شود.
بادمجان متعلق به خانواده سيب‌زميني است، از زمان‌هاي بسيار قديم در هند كشت مي‌شده و از آن‌جا به نقاط ديگر جهان راه يافته است.

فواید تغذیه‌ای

بادمجان دارای خواص تغذیه‌ای بسیار مفید است به شرط این که سرخ نشود.

1-از ویتامین‌های موجود در بادمجان می‌توان به ویتامین‌های گروهB مخصوصاً B1 و B6، ویتامین A و C مواد معدنی مختلف از جمله كلسیم، فسفر، مس، گوگرد، منیزیم، پتاسیم و آهن اشاره کرد.

2-این گیاه حاوی فیبر بالایی است و از این رو برای درمان یبوست و کاهش کلسترول مفید است.

3-تحقیقات جدید نشانگر آن است كه بادمجان دارای ماده‌ای ضد تشنج است و در درمان صرع اثر بسیار خوبی دارد.

4-بادمجان کالری پایینی دارد (هر 100 گرم آن دارای 35 کیلوکالری انرژی است)، به همین دلیل برای افرادی که قصد کاهش وزن دارند، مفید است.

5-به علاوه اندیس گلایسمی پایین آن (کمتر از 15)، موجب شده است که برای بیماران دیابتی نیز سودمند باشد.

6-بادمجان به دلیل داشتن پتاسیم بالا و سدیم پایین، برای کاهش فشار خون بسیار سودمند است.

مراقب باشید

بادمجان باید كاملاً رسیده مصرف شود، چرا كه نارس آن دارای ماده‌ای سمی است و در كسانی كه از آسم رنج می‌برند، تحریك‌كننده به شمار می‌آید.
مصرف بادمجان برای افرادی كه از مشكلات گوارشی رنج می‌برند، توصیه نمی‌شود.
همچنین به علت دارا بودن ماده‌ای سمی به نام سولانین برای افرادی كه حساسیت دارند، مناسب نیست، این افراد بخصوص به نمونه‌های تخم‌دار بادمجان حساسیت داشته و بلافاصله بعد از خوردن آن، دچار چشم‌درد شده یا پوست بدن‌شان خارش پیدا می‌كند و در مواردی مبتلا به كهیر می‌شوند.

خواص دارویي :

از نظر طب قديم بادمجان گرم و خيلي خشك است.
بادمجان بر خلاف آنچه كه عوام اعتقاد دارند كه بي بو و خاصيت است داراي خواص زيادي است.
مهم‌ترين خاصيت آن كم‌كالري بودن است كه غذاي بسيار خوبي براي كساني است كه مي‌خواهند وزن كم كنند زيرا داراي ويتامين و مواد معدني نيز مي‌باشد.

1)بادمجان را حتماً بايد به حالت كاملاً رسيده مصرف كرد زيرا خام آن طعم تلخ دارد و در آن‌هایي كه آسم و برونشيت دارند باعث تحريك اين بيماري‌ها مي‌شود.

2)بادمجان اثر نرم‌كننده و مدر دارد.

3)بادمجان به علت دارا بودن آهن در رفع كم‌خوني داروي موثري است.

4)بادمجان را مي‌توان براي از بين بردن ورم و التهاب روي عضو ملتهب گذاشت.

5)ريشه بادمجان و شاخه‌هاي خشك‌شده و برگ‌هاي آن اثر بند آورنده خون را داراست و قابض بوده و مي‌توان از آن براي درمان احتلام بانه و انواع خونريزي‌ها استفاده كرد.

6)خوردن بادمجان گرفتگي رگ‌ها را باز مي‌كند و شخص را از خطر سكته قلبي محفوظ مي‌دارد.

7)بادمجان برطرف‌كننده يبوست است.

8)جوشانده ريشه بادمجان درمان بيماري آسم است.

9)بادمجان مقوي معده است.

10)آب زردرنگي كه در موقع نمك‌زدن و گذاشتن بادمجان از آن خارج مي‌شود براي خشك‌كردن عرق دست و پا بهترين دارو است و اشخاصي كه دست و پاي‌شان مرتب عرق مي‌كند بايد دست و پاي خود را با آن چند بار در روز بشويند تا از شر اين مرض آسوده شوند.

11)اگر بادمجان را بسوزانند و خاكستر آن را با سركه خمير كنند و به زگيل بمالند زگيل كنده خواهد شد.

12)از بادمجان مي‌توان به عنوان مسكن براي تسكين درد استخوان شكسته و ضرب‌خورده استفاده كرد، بدين طريق كه بايد بادمجان را در فر بگذاريد كه نيم‌پز شود و سپس آب آن را با فشار بگيريد و بعد به اندازه نصف اين مقدار آب به آن شكر قهوه‌اي اضافه كنيد و آن را هم بزنيد و بنوشيد.

13)با تحقيقاتي كه جديداً روي موش‌هاي آزمايشگاهي انجام شده نتيجه گرفته‌اند كه بادمجان داراي يك ماده ضد تشنج است كه در درمان بيماري صرع اثر بسيار خوبي دارد، بنابراين اشخاصي كه تشنج دارند و يا مبتلا به اين بيماري مي‌باشند بهتر است كه از بادمجان استفاده كنند.

بهترين طريقه پخت بادمجان آب‌پز كردن و يا پختن در فر است زيرا سرخ‌شده آن سنگين شده و براي معده‌هاي ضعيف مناسب نيست.

بادمجان و اگزالات‌ها

بادمجان دارای اگزالات است. زمانی که مقدار اگزالات‌ها در بدن بالا برود، مشکلاتی را برای بدن ایجاد می‌کنند.
به همین دلیل ممکن است افراد مبتلا به بیماری‌های کلیوی و کیسه صفرا، از خوردن این سبزی خودداری کنند.
در مطالعات آزمایشگاهی دیده شده است که اگزالات می‌تواند با جذب کلسیم در بدن تداخل نماید.
اگر دستگاه گوارشی سالمی دارید و شرایط شما به گونه‌ای است که می‌توانید به راحتی و با آرامش غذا بخورید و از غذایی که می‌خورید، لذت ببرید، خوردن غذاهای گیاهی غنی از کلسیم که دارای اگزالات نیز می‌باشند، برای شما مفید خواهد بود.

نکاتی برای خرید بادمجان

مهم‌ترین نكته در خرید بادمجان، انتخاب بادمجان‌هایی با تخم كم و مزه شیرین است.
برای خرید بادمجان به سراغ بادمجان‌های گوشتالو، براق، سنگین و بلند بروید با پوستی كشیده و سفت و بدون آثار ضرب‌خوردگی، چون خوش‌مزه‌تر هستند، البته بادمجان‌های دلمه‌ای هم در بازار ایران یافت می‌شوند كه اغلب برای درست‌كردن دلمه به كار می‌روند.
بادمجان‌های باریك بیش‌تر در خورش‌ها یا به صورت سرخ‌كرده در خوراك به كار می‌روند.

نگهداری بادمجان

اگر شما مقداری بادمجان برای مصرف یک هفته خریده‌اید، نگهداری آن‌ها راحت‌تر از نگهداری مقدار زیادی بادمجان است.
برای نگهداری مقدار کم بادمجان، تمام کاری که نیاز است انجام دهید،
قرار دادن آن‌ها در یک کیسه پلاستیکی مناسب و گذاشتن در یخچال است.
بادمجان‌ها با این روش تا یک هفته در یخچال تازه می‌مانند.
اگر مقدار زیادی بادمجان خریده‌اید که نمی‌توانید قبل از فاسدشدن‌ از آن‌ها استفاده کنید، پس مجبورید که به شیوه دیگری آن‌ها را نگهداری کنید.
اول‌ از همه لازم است که بادمجان‌ها را بشویید.
آن‌ها را با آب سرد و یا ولرم بشویید.
با استفاده از یک چاقوی تیز دو انتهای بادمجان را ببرید، سپس پوست آن را با پوست‌کن سبزی‌ها بکنید.
بادمجان را به همان روشی که موز را برش می‌دهید، قطعه‌قطعه کنید.
اکنون به یک قابلمه بزرگ که برای جوشاندن آب مناسب باشد نیاز دارید.
آب‌لیمو به این آب اضافه کنید. (در حدود نصف فنجان آب‌لیمو برای هر چهار لیتر آب)
همچنین به یک‌کاسه بزرگ که با آب و یخ پرشده نیاز دارید.
بعد از جوشاندن بادمجان‌ها، آن‌ها را در ظرف آب و یخ خواهید گذاشت.
وقتی آب شروع به جوشیدن کرد، بادمجان‌ها را داخل آن بریزید و بگذارید به مدت پنج دقیقه در آب جوش بماند.
وقتی این زمان به اتمام رسید به سرعت بادمجان‌ها را از آب جوش خارج کرده و داخل کاسه آب یخ قرار دهید تا به سرعت سرد شود.
بادمجان‌ها را برای پنج دقیقه دیگر در آب یخ نگه‌دارید.
سپس از آب خارج کرده و بگذارید تا خوب خشک شود.
حالا که بادمجان‌ها را جوشانده، سرد و خشک کرده‌اید، می‌توانید آن‌ها را داخل پلاستیک فریزر قرار داده و در فریزر منجمد کنید.
اگر بادمجان‌ها به‌خوبی آماده شوند تا مدت شش ماه در فریزر به خوبی حفظ می‌شوند.

[ad_2]

لینک منبع