چه کنیم که بادمجان حین سرخ‌کردن روغن نگیرد؟

[ad_1]

چه کنیم که بادمجان حین سرخ‌کردن روغن نگیرد؟
مقاله ای از صفحه 60 و 61 مجله هنر آشپزی 148

1-بادمجان را داخل روغن داغ با شعله بالا سرخ كنيد.

2-بادمجان را داخل تابه چدني كه چرب كرده‌ايد و داغ است بچينيد و روي آن را با برس روغن بماليد.
وقتي يك طرف سرخ شد پشت و رو كنيد.

3-بادمجان را 5 دقيقه داخل آب جوش قرار دهيد، سپس روي دستمال خشك كرده و بعد سرخ كنيد.

4-بادمجان‌ها را بعد از سرخ‌کردن در یک ظرف گود بگذارید و روی آن آب جوش بریزید، بلافاصله روغن از روی بادمجان‌ها جدا شده و روی سطح آب می‌آید. (البته زیاد نباید در آب بماند چون مزه سرخ‌شده از بین می‌رود)
ولی اضافه روغن‌ها گرفته شده و دیگر مشکلی از نظر چربی زیاد ندارد.

5-به دو طرف بادمجان‌های حلقه‌شده یا برش طولی خورده، به کمک قلم‌موی آشپزخانه ماست بمالید،
درون ظرف دردار چیده و به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید. روغن را در تابه داغ کنید،
اضافی ماست را از روی بادمجان‌ها با دستمال آشپزخانه‌ی بدون پرز گرفته و سپس سرخ کنید. (برای این که روغن به بیرون از تابه پاشیده نشود)
با این روش هم روغن بسیار کمی مصرف می‌شود و هم بادمجان‌ها خوش‌رنگ سرخ می‌شوند.

6-برای این‌که بادمجان‌ها حداقل روغن را به خود بگیرند، قبل از مرحله تفت‌دادن، آن‌ها را حلقه‌حلقه کنید و در آب یخی که کمی به آن نمک و سرکه زده‌اید، بیندازید و بعد از ۱۵ دقیقه خارج کنید.

7-بعد از این‌که پوست بادمجان و تلخی آن را گرفتید، ابتدا بادمجان را از سطح بیرونی آن در تابه قرار دهید.
لایه بیرونی بادمجان روغن جذب نمی‌کند. همه عادت دارند که بادمجان را از سطح برش‌داده‌شده که صاف است در تابه بگذارند و این سطح داخلی است که روغن زیادی جذب می‌کند.

8-بادمجان‌ها را پوست بگیرید، در آب و نمک بخوابانید، بعد از یک ساعت آن‌ها را از آب درآورید و خوب خشک کنید. حالا مقداری آرد را با افزودن نمک و ادویه و زردچوبه و پودر سیر طعم‌دار کنید.
بادمجان را در این پودر بغلتانید و تکان دهید، بعد در کمی روغن سرخ کنید.
هم روغن را به خود نمی‌گیرد و هم زود سرخ می‌شود.

9-بادمجان ورقه‌شده و نمك‌خورده را بعد از شستن در آبكش بريزيد تا كمى آبش خارج شود و بعد بدون خشك‌كردن در تابه تفلون و بدون روغن گذاشته و هر طرف آن را یک دقيقه با حرارت متوسط تفت دهيد تا آبش كاملاً گرفته شود و سپس با برس هر دو طرف را روغن بزنيد و با حرارت كم و با حوصله سرخ كنيد.

[ad_2]

لینک منبع

رژیم متعادل

[ad_1]

از نتایج داشتن یک رژیم غذایی سالم ، دستیابی به روحیه و احساس خوب می‌باشد.
البته فواید دیگری نیز دارد؛
از جمله باعث درخشندگی چشمان و پوست شده و فرد می‌تواند راحت‌تر و بازتر بیندیشد و از همه مهم‌تر سبب می‌شود که تهدیدهای جدی سلامتی مانند فشارخون بالا با کلسترول بالا، دیابت و سرطان کاهش یابد.
علاوه بر اینها باعث ثبات وزن شده و در حقیقت یک داروی شگفت‌انگیز می‌باشد .

اما براستی یک رژیم متعادل چیست؟

همه‌ی آنچه که ممکن است در کتاب‌ها و مطبوعات مطالعه کرده یا در برنامه‌های تلویزیونی دیده باشید برای به دست آوردن یک رژیم متعادل آسان است که کلید آن تنوع و اندازه است.
هر فرد باید به مقدار کافی از همه‌ی گروه‌های غذایی بخورد تا تمام نیازهای بدن خود را تأمین کند.
یک رژیم سالم به پیش‌گیری از بیماری‌ها کمک فراوانی می‌کند؛
مثلا در مقابل بیماری‌هایی همچون سرماخوردگی و آنفلوآنزا و نیز باعث از بین رفتن اضافه وزن و رسیدن به وزن ایده‌آل می‌شود.

روش صحیح، داشتن یک رژیم غذایی متعادل در دراز مدت است.
برخی برای این که وزن‌شان به سرعت کاهش یابد به اشتباه یکی از گروه‌های غذایی را حذف می‌کنند.
در حالی که باید از تمام گروه‌ها به صورت متعادل استفاده کنند تا سالم بمانند.
به عنوان مثال رژیم‌های «Atkins» و «Dvkan» کربوهیدرات‌ها را محدود می‌کنند.
محدود شدن کربوهیدرات ها باعث کاهش سریع وزن می‌شود ولی فرد نمی‌تواند در دراز مدت به آن ادامه دهد.

یک رژیم غذایی سالم باید تمام گروه‌های غذایی را دربرگیرد.
استفاده از غذاهایی مانند سیب‌زمینی، برنج، پاستا، میوه و سبزیجات و غذاهایی که غنی از پروتین هستند. (مانند گوشت، ماهی و لوبیا)
مقداری شیر و لبنیات ولی با چربی و نمک و شکر کم، بهترین راه برای تأمین تمام نیازهای غذایی بدن می‌باشد.

شما هم معمولاً ترجیح می‌دهید یک گروه غذایی را حذف کرده و سریع لاغر شوید.
ولی برای سالم ماندن و ادامه دادن رژیم در دراز مدت و ثبات وزن، باید از تمامی گروه‌های غذایی به طور متعادل استفاده کنید.
یک گروه غذایی را قطع ننمایید.

در رابطه با رژیم غذایی در مقاله دیگری بیشتر صحبت خواهیم کرد، پس با ما همراه باشید.

[ad_2]

لینک منبع

رژیم غذایی متعادل

[ad_1]

رژیم غذایی متعادل
(این مقاله در صفحه 82 مجله شماره 131 چاپ شده است)

چربی خوب : 

چربی‌های اشباع‌نشده‌ی تک‌حلقه‌ای و چندحلقه‌ای سالم‌ترین چربی‌ها هستند که می‌توانید در رژیم غذایی خود از آنها استفاده کنید.
با این حال باید از آنها با احتیاط استفاده شود. مصرف این نوع چربی‌ها برای پایین آوردن سطح کلسترول مضر خون و کاهش ریسک ابتلا به بیماری‌های قلبی بسیار مفید است.
این نوع چربی را می‌توانید در ماهی‌های چرب، آجیل‌ها، دانه‌ی آفتابگردان، زیتون و آواکادو پیدا کنید.
اسید چرب امگا 3 در سالمون و بذر کتان یافت می‌شود و برای سلامت قلب بسیار مفید است.

چربی بد :

گوشت‌های چرب، پنیر، کره، خامه، بیسکوییت و کیک همگی حاوی چربی‌های اشباع‌شده هستند که باعث افزایش کلسترول بد خون می‌شوند و ریسک ابتلا به بیماری قلبی را بالا می‌برند.
بهتر است بیش از 20 گرم از چربی‌های اشباع‌شده در روز استفاده نشود.

چربی مضر :

چربی‌های ترانس به مقدار کمی در غذاهای طبیعی وجود دارند اما به مقدار بسیار زیادی در غذاهای فرآوری شده یافت می‌شوند. ارائه‌ی محصولات حاوی روغن‌های دهیدروژنه‌ی گیاهی به صورت گسترده برای سلامتی بسیار مضر است و بدن برای تبدیل آنها به نوع خوب باید تلاش زیادی انجام دهد.
مارگارین، چیپس‌ها، نان‌ها، کیک‌ها و پاستا و فست‌فودها حاوی مقدار بسیار زیادی از این نوع چربی‌ها هستند.

قند خوب :

قندها به صورت طبیعی در بسیاری از غذاها وجود دارند. میوه‌ها و شیر دارای قندهای طبیعی ( فروکتوز و لاکتوز ) هستند که برای بدن مفید می‌باشند.
قند موجود در میوه‌ها و ماست به مقدار کمتری قند خون را بالا می‌برند بنابراین به اندازه‌ی یک مشت از انواع توت‌ها یا یک عدد سیب یا یک کاسه ماست به همراه غلات می‌تواند یک میان‌وعده‌ی بسیار خوب باشد.

قند بد :

اگر شما از دوستداران دسر یا عاشق کاپ‌کیک هستید هنوز می‌توانید از آنها لذت ببرید.
به شرطی که به جای استفاده از شکر از جایگزین‌های آن مانند استویا، نکتار آگاو، زایلاتول، عسل و نکتار نارگیل در دستورهای شیرینی و دسر خود استفاده کنید.
این شیرین‌کننده‌ها دارای کالری کمتری از شکر هستند.
موز له شده، خرما و دیگر میوه‌های خشک نیز جایگزین مناسبی برای شکر می‌باشند.

قند مضر :

شیرین‌کننده‌های مصنوعی و فروکتوز که در غذاهای آماده استفاده می‌شوند بسیار مضر هستند.
نوشابه‌های گازدار، بیسکوییت، کیک‌ها و شیرینی‌ها و بسیاری از غذاهای کم‌چرب رژیمی آماده دارای مقدار زیادی فروکتوز می‌باشند.
استفاده‌ی بیش از حد از آنها می‌تواند باعث ایجاد مقاومت بدن در برابر انسولین، جمع شدن آب در بدن، اسهال و کمبود ویتامین و مینرال‌ها شود. (انسولین یکی از نشانه‌های دیابت نوع 2 می‌باشد ).
همچنین ریسک بالا رفتن کلسترول و فشار خون بالا و چاقی مفرط را زیاد می‌کند.

نمک خوب :

نمک سفید تنها انتخاب شما برای استفاده از نمک نیست.
تعداد بسیار زیادی از انتخاب‌هایی بهتر در بازار در اختیار شماست که شامل مقدار زیادی مینرال‌ها و مواد مغذی و مفید برای سلامتی شما هستند.
برای مثال، نمک تصفیه‌شده‌ی کوه‌های هیمالیا دارای 84 نوع مینرال مفید برای بدن انسان است و نمکی طبیعی نیز می‌باشد در صورتی که نمک سفید تنها دارای 4 نوع مینرال است.

نمک بد :

شما اصلاً نیازی ندارید تا به غذای خود نمک اضافه کنید تا بیشتر از مقدار مجاز نمک در رژیم غذایی خود مصرف کرده باشید.
هر چه از غذاهای فرآوری‌شده‌ی بیشتری استفاده کنید مقدار بیشتری نمک وارد بدن خود کرده‌اید.
بسیاری از غذاهایی که روزانه استفاده می‌کنیم مثل نان، غلات صبحانه و گوشت‌های فرآوری‌شده مقدار خیلی بالایی نمک دارند.
همیشه برچسب موجود بر روی غذاها را بخوانید.
چنانچه مقدار نمک آنها 5/1 گرم در هر 100 گرم ماده‌ی غذایی باشد یعنی دارای مقدار زیادی نمک است. (6/0 گرم سدیم )

نمک مضر :

نمک‌های تصفیه‌شده در مقایسه با نمک‌های تصفیه‌نشده حاوی مقدار کمتری از مینرال‌های حیاتی و ید هستند.
برای جلوگیری از ابتلا به بیماری‌های کشنده باید از نمک‌های تصفیه‌نشده و دارای ید استفاده کنید.
نمک‌هایی را که روی آنها نوشته شده « نمک دریا »، به این تصور که نمک سالم‌تری هستند، خریداری نکنید.
زیرا تمام نمک‌ها از دریا به دست می‌آیند بنابراین این واژه، واژه‌ای بی معنی است.

[ad_2]

لینک منبع