خوراک مرغ و ترخون

[ad_1]

آشپزباشی – اعظم گلزارمنش

کره و روغن را در ظرف مناسبی بریزید و روی حرارت اجاق بگذارید. آن‌گاه مرغ را در آن تفت دهید. حالا مرغ سرخکرده را از تابه جدا کنید.

سپس کف قابلمه مناسبی را با ترخون بپوشانید،‌ تکه‌های مرغ را رویش قرار دهید اینک نمک، فلفل و زردچوبه را رویش بپاشید و باقیمانده ترخون و پیازداغ را روی سطح مرغ بریزید و آب را اضافه کنید.

حالا مرغ را روی حرارت ملایم قرار دهید تا بپزد. در اواخر پخت زعفران را بیفزائید و صبر کنید تا آب مرغ کشیده شود. سپس برای پذیرائی خوراک مرغ و ترخون را در ظرف مناسبی بکشید و به همراه چلو سرو نمائید

[ad_2]

لینک منبع

پیدۀ پسته

[ad_1]

آشپزباشی – آرزو گنجی

شیر، 1 قاشق چایخوری از شکر و مایه خمیر را در کاسه مناسبی بریزید، رویش را بپوشانید و 10 دقیقه صبر کنید تا مایه خمیر فعال شود.

آن‌گاه باقیمانده شکر، کره، تخم‌مرغ و مایه خمیر عمل آمده را در کاسه بزرگی بریزید و مخلوط کنید. حالا آرد را کم کم بیفزائید و هم بزنید تا جائیکه خمیر به دست نچسبد.

سپس خمیر را روی سطح آرد پاشیده ورز دهید تا صاف و یکدست شود و بعد آن را در کاسه چربکرده بگذارید. روی کاسه را بپوشانید و خمیر را 1 ساعت در جای گرم نگه دارید تا حجمش افزایش یابد.

اکنون خمیر را به تکه‌های 150 گرمی تقسیم نمائید و هر کدام را به اندازه 20×30 سانتیمتر باز کنید. آن‌گاه وسط خمیرها قدری از کرم پسته بگذارید و دو طرف خمیر را به شکل پلیسه تا کنید.

سپس دو سر خمیر را با دست جمع کنید و در سینی چربکرده قرار دهید. حالا روی خمیرها را بپوشانید و 10 دقیقه کنار بگذارید.

اینک روی خمیرها زرده تخم‌مرغ بمالید و پیده را به مدت تقریبی 20 – 25 دقیقه در فر گرم کرده با دمای 190 درجه سانتیگراد بپزید.

روش تهیه کرم پسته: پنیر خامه‌ای، پودر شکر، تخم‌مرغ، آرد، پسته و وانیلین را در کاسه مناسبی بریزید و با همزن برقی تا صاف و یکدست شود.

[ad_2]

لینک منبع

مافین کرامبل گیلاس و گردو

[ad_1]

آشپزباشی – محیا ربیعی

ابتدا مواد کرامبل را به این ترتیب فراهم کنید. آرد، شکر قهوه‌ای، گردو، گیلاس شکری و کره را در ظرف مناسبی بریزید و مواد را با نوک انگشتانتان مخلوط کنید تا به شکل خرده‌ نان درآید.

آن‌گاه این مخلوط را در کیسه فریزر بریزید و تا هنگام مصرف در فریزر نگه دارید. اکنون فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید و قالب‌های مافین را با کپسول‌های کاغذی بپوشانید.

سپس کره و شکر را با همزن برقی بزنید تا صاف و یکدست شود و بعد تخم‌مرغ‌ها را یکی یکی بیفزائید و مخلوط کنید. حالا وانیل را نیز درون این مایه بریزید.

اینک مخلوط الک کرده آرد، نمک و بیکینگ‌پودر را همراه با مخلوط خامه و ماست، به‌طور یک در میان درون مایه تخم‌مرغی بریزید و مخلوط نمائید.

سپس گردو و گیلاس را نیز درون این مایه بریزید و هم بزنید. آن‌گاه دوسوم از قالب مافین را با مایه فراهم کرده کیک پر کنید و قدری از مواد کرامبل را رویش بریزید.

حالا مافین‌ها را به مدت تقریبی 35 دقیقه در فر بپزید و بعد آنها را روی پنجره سیمی خنک کنید. اکنون مافین‌ها را برای پذیرائی، در ظرف زیبا و مناسبی قرار دهید.

[ad_2]

لینک منبع

رشته پلو قالبی | طرز تهیه رشته پلو

[ad_1]

آشپزباشی – سرمه جلیلی

به منظور پخت رشته پلو قالبی گوشت، پیاز، نمک و فلفل را با یکدیگر مخلوط کرده و ورز دهید. آن‌گاه هر بار به اندازه یک نارنگی از مایه فراهم کرده برداشته و داخل قالب مافین به شکل کاسه درآورید.

حالا کمی روغن روی آنها اسپری کرده و در فر گرم کرده با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت تقریبی 20 دقیقه قرار دهید تا بپزد.

سپس برنج خیسانده را بپزید و در اواخر پخت رشته را افزوده کمی مخلوط نمائید و آبکش کنید. اینک رشته پلو را در قابلمة مناسبی که قدری روغن ریخته‌اید بریزید و دم کنید.

حالا برای پذیرائی درون کاسه‌های گوشتی را با رشته پلو پُر کنید و رویش را با کشمش، خلال پسته و خرما بیارائید.

[ad_2]

لینک منبع

ماكارونی با مرغ و براكلی | روش پخت ماکارونی با مرغ و براکلی | مواد لازم جهت پخت ماکارونی با مرغ و براکلی

[ad_1]

آشپزباشی

 

در ظرف بزرگی آب و نمك بریزید و بجوشانید. بعد گل‌های كلم براكلی را در آب جوش بریزید و به مدت 2 دقیقه بپزید. در همین حال، روغن زیتون و كره را در تابه‌ای روی حرارت گرم كنید و سیر را به آن بیفزائید تا اندكی طلائی رنگ شود. حالا مرغ را اضافه كنید و به مدت 4 تا 5 دقیقه یا تا زمانی كه رنگ صورتی‌ مرغ از بین برود، بپزید.

سپس فلفل دلمه‌ای، فلفل قرمز، نمك و فلفل را هم اضافه نمائید تا مرغ مزه‌دار شود. اكنون شعله را خاموش كنید. حالا دوباره قدری آب را جوش بیاورید و ماكارونی را به مدت 8 تا 10 دقیقه در آن بپزید تا قدری نرم شود. بعد آن را آبكش كنید و به مخلوط مرغ اضافه نمائید.

حالا براكلی و آب مرغ را بیفزائید. آن‌گاه بلافاصله ظرف را روی حرارت ملایم قرار دهید و مرتب هم بزنید تا آب آن كشیده شود. حالا غذا را در ظرف‌های مناسب بكشید و میل نمائید.

 

[ad_2]

لینک منبع

خورش قلیه ترش | روش تهیه خورش قلیه ترش | مواد لازم جهت تهیه خورش قلیه ترش

[ad_1]

آشپزباشی

 

سیب‌زمینی‌ها را بشوئید و داخل قابلمه بریزید. بعد مقداری آب و نمك به آن بیفزائید و روی اجاق بگذارید تا سیب‌زمینی‌ها بپزند. گوشت را خرد كنید و با آب، كمی ادویه و پیاز خرد كرده بپزید.

سپس سیب‌زمینی‌های پخته را پوست بگیرید و پس از رنده كردن در گوشت پخته بریزید. اینك آب انار و پیاز داغ را اضافه كنید و روی حرارت ملایم بپزید تا خورش جا بیفتد. حالا نمك و فلفل را به خورش بیفزائید. رنگ این غذا، مانند فسنجان كمی تیره است.

یادآوری 1: می‌توانید به جای آب انار، از آبغوره هم استفاده نمائید.

یادآوری 2: این خورش را می‌توانید با چلوی ساده میل كنید.

[ad_2]

لینک منبع

رولت املت اسفناج | طرز تهیه املت اسفناج | مواد لازم جهت تهیه املت اسفناج

[ad_1]

تحریریه ماهنامه آشپزباشی- اعظم گلزارمنش

 

تخم‌مرغ‌ها، نمك، سس فلفل، اسفناج، پیاز و ژامبون را در ظرف مناسبی بریزید و مخلوط كنید. آن‌گاه مایه فراهم كرده را در سینی چربكرده دارای كاغذ روغنی به اندازه 25×38 سانتیمتر بریزید و 15-20 دقیقه در فر گرم كرده با دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید. حالا روغن را در تابه مناسبی بریزید و روی اجاق بگذارید.

قارچ را بیفزائید و تفت دهید. سپس روغن اضافیش را بگیرید. اكنون املت را روی كاغذ روغنی بگذارید و قارچ و سه چهارم پیمانه از پنیر را رویش بریزید و آن را رول كنید. اینك املت را برای پذیرائی، در ظرف مناسبی قرار دهید و رویش را با باقیمانده پنیر و ژامبون بیارائید.

 

[ad_2]

لینک منبع