نکات تهیه شیرینی سنتی و خشک

[ad_1]

دکور-شیرینی-2.jpg

ایران مهد تهیه و پخت انواع شیرینیهای خشک است و بیراه نیست اگر بگوییم برای
آماده
کردن این
نوع شیرینی باید نکات را مو به مو اجرا کرد. قوانینی که مدت
هاست قنادان حرفه ای و سنتی ایران آنرا به دقت وظرافت بهکار میبرند.

مواد اولیه

مهمترین قسمت تهیه شیرینی خشک استفاده از مواد اولیه مرغوب
است که با محیط هم
دما شده باشند؛ بهغیر از مواردی که در دستور ذکر شده باشد مثلاً کره (سرد)
یا آب (گرم). اندازه
گیری دقیق مواد اولیه نیز از
نکات مهمی است که کیفیت شیرینی را دو چندان می
کند. بهطور کلی سعی
کنید مواد اولیه مرغوب و مارک
های شناختهشده را تهیه کنید.

قالب شیرینی

برای قالب
زدن از هر قالبی به دلخواه می
توانید استفاده
کنید، اما استفاده از قالب
های کوچک
برای شیرینی عید مرسوم
تر است. از طرفی دقت داشته باشید
که هر چقدر سایز خمیر قالب زده بزرگ
تر و قطر
آن ضخیم
تر باشد زمان پخت آن بیشتر است.
چنانچه خمیر در حین قالب زدن به قالب می
چسبد کاتر
را در آرد فرو برده و سپس شروع به قالب زدن خمیرها کنید.

تنظیم حرارت فر

هر قنادی
باید با فری که از آن استفاده می
کند آشنایی
کامل داشته باشد، چرا که هر فِر با فِر دیگر کاملاً متفاوت است. بهترین روش برای آزمودن
فر جهت پخت شیرینی عید این است که پس از گرم کردن فر با دمای گفته
شده در دستور 2 قطعه شیرینی را بهعنوان تِست داخل سینی فر قرار دهید و طبق زمان گفتهشده در دستور آن را بپزید. طلایی شدن زودتر شیرینیها حکایت از حرارت زیاد فر دارد و باید آن را اندکی کاهش
داد و مجدداً تِست را تکرار کنید. چنانچه شیرینی پس از زمان ذکرشده خام بود نشان از
کم بودن حرارت فر دارد که باید دمای فر را افزایش داد و تِست را دوباره تکرار کنید.

ورز دادن خمیر شیرینی

از ورز دادن
خمیری که در آن کره به کار رفته است پرهیز کنید. ورز دادن بیش از اندازه خمیر موجب
روغن انداختن آن می
شود و پس از پخت، شیرینی سفت
خواهد شد. اگر مشاهده کردید که خمیر شیرینی در حال روغن انداختن و نرم شدن است، بلافاصله
آن را داخل کیسه نایلونی قرار داده و 30 دقیقه در یخچال قرار دهید تا خنک شده و آماده
قالب زدن شود.

استراحت دادن خمیر

خمیر شیرینی
نیز مانند خمیر نان احتیاج به استراحت دارد. این زمان در بهبود کیفیت نهایی شیرینی
بسیار موثر است. برای استراحت دادن خمیرهای حاوی کره، به
ویژه بیسکوییتها و کوکیها باید خمیر را ابتدا در کیسه نایلونی قرار داد و بهتر
است آن را کمی فشار دهید تا پهن شود و سرعت خنک شدن آن افزایش یابد. به
جای استفاده از کیسه نایلونی میتوانید آن را در سلفون بپیچانید اما دقت داشته باشید که
جایی برای نفوذ هوا به خمیر شیرینی وجود نداشته باشد زیرا موجب خشک شدن خمیر می
شود. استراحت خمیر در تهیه شیرینی سنتی معمولاً در دمای
معمولی اتاق کار صورت می
گیرد مگر آنکه در دستور ذکر
شده باشد در یخچال استراحت دهید. بهتر است برای حفظ ظاهر، سینی شیرینی
های قالب زده کره ای را قبل از قرار دادن در فر به مدت
15 دقیقه در یخچال یا 5 دقیقه در فریزر خنک کنید سپس طبق دستور آن را بپزید.

نگهداری شیرینیهای آماده

برای نگهداری شیرینیهای خانگی
ابتدا به نوع مواد اولیه دقت کنید. چنانچه در تهیه آن از کره و مواد مرطوبی همچون مارمالاد
استفاده شده، بهتر است این شیرینی را در ظرف دردار بچینید و در صورتی
که قصد دارید چندین لایه شیرینی را در یک ظرف بچینید بهتر
است بین هر لایه یک ورق کاغذ روغنی قرار دهید تا شکل و ظاهر شیرینی از بین نرود سپس
ظرف را در یخچال قرار دهید تا ماندگاری شیرینی بیشتر شود.

از آنجایی
که در تهیه شیرینی
های سنتی معمولاً از روغن قنادی
استفاده می
شود، میتوان این شیرینیها را در
ظرف در دار در جای خنک و به دور از نور آفتاب نگه
داری کرد، اما اگر موادی مانند مارمالاد در آن به کار رفته،
بهتر است در یخچال نگه
داری شوند و 30 دقیقه قبل از
سرو، در ظرف مورد نظر بچینید تا با محیط هم
دما شود.

[ad_2]

لینک منبع

نخستین سمینار و نمایشگاه بین‌المللی تجاری‌سازی غذا در رشت

[ad_1]

photo_2017-03-11_11-23-34.jpg
نخستین سمینار و نمایشگاه بین‌المللی تجاری‌سازی غذا در رشت  با هدف مستندسازی و تهیه مدارک برای ثبت جهانی خوارک ملی و بومی ایران در سازمان‌های جهانی برگزار شد. 

دکتر ساناز مینایی در هفته غذایی رشت با همراهی خانم شیرزاد (سخنگوی شورای اسلامی رشت)، فرنگیس بک آوا (وابسته فرهنگی سفارت تاجیکستان در ایران)، دکتر رضا سیدان (نایب رییس شبکه انجمن های دوستی ایران با سایر کشورها) شرکت کردند.

به گزارش خبرنگار ساناز مینایی بنیانگذار مؤسسه فرهنگی و هنری «سانازسانیا» که یکی از  شرکت‌کنندگان این سمینار دراین‌باره گفت:  علت انتخاب شهر رشت به عنوان میزبان این سمینار تعیین این شهر به عنوان یک شهر خلاق بوده و امید می‌رود  این برنامه بتواند در ثبت غذاهای سنتی  به عنوان عوامل فرهنگی و میراث کشور در عرصه بین‌المللی مؤثر باشد. 

مینایی که به عنوان محقق و پژوهشگر خوراک ایرانی در این سمینار و به دعوت دبیر علمی  سمینار و نمایشگاه بین‌المللی تجاری‌سازی غذاشرکت کرده‌است افزود: این سمینار به صورت مشترک توسط سازمان پژوهش‌های علمی و صنعتی ایران، IORA، دانشگاه گیلان و شهرداری رشت برگزار شده‌است و از آنجایی که استان گیلان با داران بودن تنوع غذایی و خوراک بهترین مکان برای برگزاری چنین سمینار‌هایی است توسط سازمان یونسکو نیز شناخته شده‌است و همین می‌تواند در ثبت جهانی غذاهای سنتی ایران کمک‌کند. 

ساناز مینایی که به تازگی آخرین کتاب خود تحت عنوان دائره‌المعارف آشپزی  را رونمایی کرده‌است درباره آثار برگزاری این سمینار در رشت افزود: برای معرفی غذاهای سنتی ایرانی باید مرکز تحقیقات غذاهای سنتی و خوراک‌شناسی با همکاری IORA و سازمان پژوهش‌های شهرداری رشت در استان گیلان و همچنین تشکیل تیم تحقیقاتی با سرپرستی پروفسور فراگز ایران‌شناس و رئیس پیشین مؤسسه ایران‌شناسی و عضو فعلی فرهنگستان اتریش راه‌اندازی شود که دکتر مجید جوانمرد دبیر این سمینار و رئیس سازمان پژوهش‌های علمی و صنعتی ایران نیز بر آن تأکید کرد. 

مدیرمسئول نشریه  سانازسانیا همچنین تأکید کرد: هدف آتی در راستای ثبت غذاها و طعم‌های ایرانی برگزاری سمینارهای تحقیقی در حوزه غذاهای سنتی و ارائه نتایج  محققان داخلی و خارجی بر روی فن‌آوری‌های نوین، تجاری سازی، بازاریابی و فرهنگ مصرف غذاهای محلی و قومی جهت دستیابی به بازارهای جهانی و استانداری سازی آن‌ها خواهد بود. 

همچنین  مجید جوانمرد نیز در سالن خاتم الانبیا رشت در مورد برگزاری سمینار و نمایشگاه غذا اظهار داشت:  کشورهای زیادی اقدام به ثبت غذاهای سنتی خود در مجامع بین‌المللی کرده‌اند که یکی از کشورهای موفق در امر ثبت غذا کشور ترکیه محسوب می‌شود که توانسته دوغ را به نام خود ثبت جهانی کند.

رئیس سازمان پژوهش‌های علمی و صنعتی ایران با اشاره به اینکه رنگ، عطر و شکل ارائه غذا در گیلان بسیار زیبا است توضیح داد: در مستندسازی غذاهای سنتی مشکلات زیادی وجود دارد که باید این نقص‌ها مرتفع شود.

[ad_2]

لینک منبع

رونمایی کتاب دایره المعارف آشپزی دکتر ساناز مینایی

[ad_1]

photo_2017-03-07_01-27-1s7.jpg

رونمایی کتاب دایره المعارف آشپزی دکتر ساناز مینایی با مشارکت روابط بین الملل شهرداری تهران در سرای محله باغ‌فردوس تهران برگزار شد. 
در آیین رونمایی از  کتاب دایره المعارف آشپزی مؤلف این کتاب ، دکتر ساناز مینایی، در حمایت از مکتب مادری سخن گفت و بر حفظ دستوراتی که سینه به سینه به ما به ارث رسیده‌اند تأکید کرد. 

وی در این مراسم به کسب و کار‌های جدید متأثر از آشپزی اشاره کرد و افزود: امروزه زنان  در زمینه آشپزی بسیار فعال هستند و ا زاین هنر- صنعت کسب در آمد می‌کنند.

مینایی همچنین به آداب پذایرایی و تشریفات ایران قبل از اسلام اشاره کرد و انتشار کتاب جدید خود را در راستای حفظ و احیای فرهنگ قدیمی پذیرایی و آداب آن در ایران توصیف کرد 

بنیانگزار مؤسسه فرهنگی هنری «ساناز سانیا» که تا کنون ۲۷ عنوان کتاب در زمینه تخصص و هنر آشپزی منتشر کرده‌است در این مراسم همچنین از رویدادی مهم در عرصه کسب و کار آشپزی اشاره کرد و افزود: بزودی مدارک دانشگاهی در رشته آشپزی از سوی دانشگاه‌های علمی کاربردی صادر می‌شود.
منبع خبر: http://kelidemelli.com/fa/news/7744

جهت سفارش آنلاین این کتاب، آی دی آبی رنگ زیر کلیک کنید

[ad_2]

لینک منبع