25 راز برای تهیه یک کیک شکلاتی حرفه‌ای

[ad_1]

کیک-شکلاتی.jpg

با شما شرط میبندیم، کیک شکلاتی انتخابی است که نمیتوانید به آن نه بگویید. پس از این فرصت استفاده کنید آستین بالا زده و برای
دل خودتان یا نشاندن لبخند روی لب کسانی که دوستشان دارید، دست به کار شوید. تهیه کیک
شکلاتی ، مانند هر دستور دیگری راز و رمزهایی دارد که باید به آن مسلط باشید. با ما
همراه شوید!

  • برای تهیه
    کیک شکلاتی، می
    توانید استفاده از مواد جدید
    را تجربه کنید. شیر را با ماست یا خامه ترش جایگزین کنید تا بافت و طعم متفاوتی در
    کیک ایجاد  کنید. کیک شکلاتی به
    ویژه با طعمهای اسیدیتر مانند
    خامه ترش، ماست و باترمیلک همخوانی بهتری دارد.
  • یکی دیگر
    از جایگزین
    های ایدهآل برای تهیه
    کیک شکلاتی، استفاده از چغندر پخته، پوره و خنک شده است. می
    توان از آن
    به جای شیر استفاده کرد تا طعم قوی در کیک شکلاتی حاصل شود.
  • دقت کنید
    حتما قبل از استفاده از مواد اولیه در تهیه کیک، آن ها را در دمای محیط قرار دهید تا
    کاملا دمای آن ها با دمای محیط یکی شود مانند تخم
    مرغ، شیر،
    کره و وانیل.
  • اگر زمان کافی ندارید برای اینکه تخم مرغ ها را در دمای محیط قرار
    دهید، می
    توانید تخممرغها را با قرار دادن در ظرف حاوی آب ولرم بهمدت 30 دقیقه، زودتر به دمای محیط برسانید(درجه
    و میزان گرمای آب بسیار حائز اهمیت است زیرا چنانچه آب کمی گرم باشد، باعث پخته شدن
    تخم مرغ ها می شود).
  • اگر زمان
    کافی ندارید برای اینکه کره را در دمای محیط قرار دهید، می
    توانید کره
    را با خرد کردن به تکه
    های کوچک
    و استراحت دادن برای 15 دقیقه، سریع
    تر به دمای
    محیط برسانید.
  • همیشه از
    عصاره وانیل خالص استفاده کنید.
  • میزان عصاره
    وانیل را در کیک شکلاتی دوبرابر کنید تا کیک را از طعم شکلاتی مطلق خارج کند.
  • زمانی که صحبت از شکلات نیمه شیرین یا شکلات تلخ می شود میتوانید آن ها را به جای یکدیگر استفاده کنید.
  • مایه کیک شکلاتی این خصوصیت را دارد که میتوانید بی نهایت مزه
    به آن ببخشید. به عنوان مثال می
    توانید به آن موز، شکلات چیپسی سفید، قهوه دم کرده، پودر دارچین
    یا حتی پودر فلفل قرمز اضافه و طعم آن را دوچندان کنید. این فهرست از مواد افزودنی،
    واقعاً بی
    پایان است و میتوانید مواد اولیه دیگری نیز به آن بیافزایید.
  • برای تهیه کیک پُفکی، باید زمان همزدن کره و شکر را کمی بیشتر
    از قبل در نظر بگیرید. همزدن را تا زمانی ادامه دهید که مخلوط پُف کند و رنگ
    آن زرد مات شود که این کار حداقل 5 دقیقه طول میکشد.
  • هنگام استفاده از مواد خشک و مواد تَر، ابتدا با مواد خشک شروع
    کنید و با مواد خشک نیز تمام کنید.
  • از مخلوط
    کردن بیش از حد پرهیز کنید و فقط مواد را تا زمانی مخلوط کنید که با یکدیگر ترکیب شوند.
  • میزان شکر
    را تا حد امکان با دقت اندازه
    گیری کنید.
    چرا که اگر میزان شکر بیشتر از میزان درخواست شده در دستور باشد، رویه کیک تیره و اگر
    کمتر باشد، بسیار روشن
    و سفت خواهد شد.
  • میزان آرد را تا حد امکان با دقت اندازهگیری کنید. چرا که اگر میزان آرد بیشتر از
    میزان درخواست شده در دستور باشد، رویه کیک ترک خواهد خورد.
  • قبل از اضافه
    کردن تخم
    مرغها به سایر
    مواد بهتر است آن ها را با چنگال هم زده باشید.
  • نمک را فراموش
    نکنید زیرا به بیرون کشیدن طعم مواد باقی
    مانده کمک خواهد
    کرد (البته در میزان استفاده از آن نیز بسیار هوشمندانه عمل کنید).
  • قالب کیک را
    3 تا 4 بار به پیشخوان یا صفحه کار خود به
    آرامی بکوبید
    تا مایه کیک به
    طور یکنواختتر در قالب
    پخش شود و روی آن صاف
    تر باشد.
  • اگر در حال پخت بیش از یک کیک بهطور همزمان هستید، فضای قرارگیری آن ها در فر باید
    یکنواخت باشد تا به
    طور یکنواخت و همزمان پخته شوند.
  • در20 دقیقه
    اول پخت، در فر را باز نکنید تا کیک به
    طور صحیح
    و درست پُف کند.
  • زمانی که بوی کیک شکلاتی به مشامتان رسید، بدانید که کیک تقریباً پخته شده است.
  • از زیاد پختن کیک در فر پرهیز کنید،
    زیرا کاکائو باعث خشک
    شدن کیک خواهد شد. کیکهای خشک هرگز طعمی شبیه به کیکهای مرطوب نخواهند داشت.
  • کمتر پختن کیک شکلاتی بهمراتب بهتر از زیاد پختن آن است. اگر کیک را از فر
    خارج کنید و متوجه شوید بیش از حد پخته است، دیگر کاری از دست شما بر نمی
    آید اما اگر کمتر پخته شده باشد، هم میتوانید آن را به فر بازگردانید و کمی بیشتر بپزد
    و هم بسیاری بافت مرطوب و خامه
    ای آن را نیز دوست دارند.
  • از قالبهای شفاف برای پخت کیک شکلاتی استفاده کنید. قالبهای تیره باعث تیره و سفت شدن دیوارههای کیک خواهند شد.
  •  برای جلوگیری از چسبیده شدن کیک به کف قالب، به جای
    آردپاشی، پودر کاکائو کف قالب الک کنید. با این کار، علاوه بر ویژگی چسبیده نشدن کیک
    به کف قالب، طعم شکلاتی نیز به کیک می
    بخشید.
  • اگر محل زندگی شما در ارتفاع بالاتری
    قرار دارد، باید بدانید که ارتفاع می
    تواند باعث پٌف کردن سریعتر کیک شود. از این رو، شما میتوانید با افزایش میزان مایعات و کاهش میزان شکر
    این مشکل را حل کنید. میزان مایعات را به ازای هر پیمانه، تا 2 قاشق سوپ
    خوری افزایش دهید و میزان شکر را به ازای هر پیمانه
    تا یک قاشق سوپ
    خوری کاهش دهید. همچنین میتوانید میزان جوش شیرین را تا  8/1 قاشق چایخوری و زمان پخت را 3 تا 5 دقیقه کاهش دهید.
  • اگر اولین بار است که تصمیم گرفته اید
    کیک شکلاتی درست کنید بهتر است  ابتدا دستوری
    را انتخاب کنید که ساده
    تر باشد و پس
    از آن روش تهیه دیگری انتخاب کنید که کمی دشوارتر باشد و این احساس را در شما ایجاد
    کند که می
    توانید بر رسپیهای سختتر نیز تسلط
    پیدا کنید.

 

[ad_2]

لینک منبع

چه کنیم که بادمجان حین سرخ‌کردن روغن نگیرد؟

[ad_1]

چه کنیم که بادمجان حین سرخ‌کردن روغن نگیرد؟
مقاله ای از صفحه 60 و 61 مجله هنر آشپزی 148

1-بادمجان را داخل روغن داغ با شعله بالا سرخ كنيد.

2-بادمجان را داخل تابه چدني كه چرب كرده‌ايد و داغ است بچينيد و روي آن را با برس روغن بماليد.
وقتي يك طرف سرخ شد پشت و رو كنيد.

3-بادمجان را 5 دقيقه داخل آب جوش قرار دهيد، سپس روي دستمال خشك كرده و بعد سرخ كنيد.

4-بادمجان‌ها را بعد از سرخ‌کردن در یک ظرف گود بگذارید و روی آن آب جوش بریزید، بلافاصله روغن از روی بادمجان‌ها جدا شده و روی سطح آب می‌آید. (البته زیاد نباید در آب بماند چون مزه سرخ‌شده از بین می‌رود)
ولی اضافه روغن‌ها گرفته شده و دیگر مشکلی از نظر چربی زیاد ندارد.

5-به دو طرف بادمجان‌های حلقه‌شده یا برش طولی خورده، به کمک قلم‌موی آشپزخانه ماست بمالید،
درون ظرف دردار چیده و به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید. روغن را در تابه داغ کنید،
اضافی ماست را از روی بادمجان‌ها با دستمال آشپزخانه‌ی بدون پرز گرفته و سپس سرخ کنید. (برای این که روغن به بیرون از تابه پاشیده نشود)
با این روش هم روغن بسیار کمی مصرف می‌شود و هم بادمجان‌ها خوش‌رنگ سرخ می‌شوند.

6-برای این‌که بادمجان‌ها حداقل روغن را به خود بگیرند، قبل از مرحله تفت‌دادن، آن‌ها را حلقه‌حلقه کنید و در آب یخی که کمی به آن نمک و سرکه زده‌اید، بیندازید و بعد از ۱۵ دقیقه خارج کنید.

7-بعد از این‌که پوست بادمجان و تلخی آن را گرفتید، ابتدا بادمجان را از سطح بیرونی آن در تابه قرار دهید.
لایه بیرونی بادمجان روغن جذب نمی‌کند. همه عادت دارند که بادمجان را از سطح برش‌داده‌شده که صاف است در تابه بگذارند و این سطح داخلی است که روغن زیادی جذب می‌کند.

8-بادمجان‌ها را پوست بگیرید، در آب و نمک بخوابانید، بعد از یک ساعت آن‌ها را از آب درآورید و خوب خشک کنید. حالا مقداری آرد را با افزودن نمک و ادویه و زردچوبه و پودر سیر طعم‌دار کنید.
بادمجان را در این پودر بغلتانید و تکان دهید، بعد در کمی روغن سرخ کنید.
هم روغن را به خود نمی‌گیرد و هم زود سرخ می‌شود.

9-بادمجان ورقه‌شده و نمك‌خورده را بعد از شستن در آبكش بريزيد تا كمى آبش خارج شود و بعد بدون خشك‌كردن در تابه تفلون و بدون روغن گذاشته و هر طرف آن را یک دقيقه با حرارت متوسط تفت دهيد تا آبش كاملاً گرفته شود و سپس با برس هر دو طرف را روغن بزنيد و با حرارت كم و با حوصله سرخ كنيد.

[ad_2]

لینک منبع