نکات و مواد اولیه شیرینی‌های خشک و سنتی

[ad_1]

نان چایی قزوین. 36.jpg

شیرینی‌های سنتی ایرانی از طیف متنوعی برخوردار هستند و تقریباً هر شهر شیرینی مخصوص خود را دارد که در نوع خود خوش‌طعم و دلپذیر هستند. اما تهیه این شیرینی‌های خوشمزه مستلزم رعایت نکاتی هستند که در ادامه به آن‌‌ها می‌پردازیم:

مواد اولیه

مهم‌ترین قسمت تهیه شیرینی خشک استفاده از مواد اولیه مرغوب است که با محیط هم‌دما شده باشند؛ به‌غیر از مواردی که در دستور ذکر شده باشد مثلاً کره (سرد) یا آب (گرم). اندازه‌گیری دقیق مواد اولیه نیز از نکات مهمی است که کیفیت شیرینی را دو چندان می‌کند. به‌طور کلی سعی کنید مواد اولیه مرغوب و مارک‌های شناخته‌شده را تهیه کنید.

نوع آرد

آرد مورد استفاده در شیرینی سنتی همان آرد سفید گندم است که کاملاً بدون سبوس و سفید است. این آرد با نام‌های آرد سه‌صفر، آرد نول یا آرد قنادی در دسترس است. بهتر است قبل از استفاده، آرد را دوبار الک کنید تا ناخالصی‌های احتمالی از آن جدا شود.

نوع شکر

نوع شکر مورد استفاده در شیرینی‌های مدرن شکر دانه‌ریز است، چرا که دانه‌های شکر موجب زبری و دانه‌دار شدن بافت شیرینی می‌شود، اما در شیرینی‌های سنتی معمولاً از پودر قند استفاده می‌شود که شیرینی ایرانی را چند برابر تُردتر می‌کند. بهتر است قبل از مصرف پودر قند را الک کنید. در بسیاری از مواقع شکر و پودر قند را نمی‌توان با یکدیگر جایگزین کرد زیرا خاصیت شکر ایجاد تبلور در سطح مواد است و پُف شیرینی را بیشتر می‌کند. تنها در صورتی می‌توان پودر قند را با شکر جایگزین کرد که سلیقه و ذائقه شما با بافت دانه‌دار شیرینی به‌ویژه کوکی تناقض داشته باشد.

نوع چربی

نوع چربی ذکر شده در دستور را تغییر ندهید. در شیرینی‌های سنتی ایرانی اغلب از روغن جامد استفاده می‌شود که منظور از آن، روغن صاف (روغن مخصوص قنادی) است. این روغن بافت پوک و یکدستی به شیرینی می‌بخشد. جایگزین کردن روغن با کره در ظاهر و بافت شیرینی تاثیرگذار است چرا که مقاومت گرمایی این دو نوع چربی با هم متفاوت است و کره به‌سرعت در تماس با حرارت ذوب‌شده و شیرینی تغییر شکل می‌دهد. در شیرینی‌های مدرن برعکس شیرینی‌های ایرانی، پایه شیرینی کره است؛ در چنین مواردی کره را می‌توان با مارگارین جایگزین کرد. در تهیه شیرینی خواه سنتی و خواه مدرن، روغن یا کره را باید به خوبی هم بزنید تا پف‌دار و کرم‌رنگ شود و کیفیت شیرینی بهبود پیدا کند.

نگه‌داری شیرینی‌های آماده

برای نگه‌داری شیرینی‌های خانگی ابتدا به نوع مواد اولیه دقت کنید. چنانچه در تهیه آن از کره و مواد مرطوبی همچون مارمالاد استفاده شده، بهتر است این شیرینی را در ظرف دردار بچینید و در صورتی‌که قصد دارید چندین لایه شیرینی را در یک ظرف بچینید بهتر است بین هر لایه یک ورق کاغذ روغنی قرار دهید تا شکل و ظاهر شیرینی از بین نرود سپس ظرف را در یخچال قرار دهید تا ماندگاری شیرینی بیشتر شود.

از آنجایی که در تهیه شیرینی‌های سنتی معمولاً از روغن قنادی استفاده می‌شود، می‌توان این شیرینی‌ها را در ظرف در دار در جای خنک و به دور از نور آفتاب نگه‌داری کرد، اما اگر موادی مانند مارمالاد در آن به کار رفته بهتر است در یخچال نگه‌داری شود و 30 دقیقه قبل از سرو، در ظرف مورد نظر بچینید تا با محیط هم‌دما شود.

[ad_2]

لینک منبع

پاسخ دهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *