نکات تهیه شیرینی سنتی و خشک

[ad_1]

دکور-شیرینی-2.jpg

ایران مهد تهیه و پخت انواع شیرینیهای خشک است و بیراه نیست اگر بگوییم برای
آماده
کردن این
نوع شیرینی باید نکات را مو به مو اجرا کرد. قوانینی که مدت
هاست قنادان حرفه ای و سنتی ایران آنرا به دقت وظرافت بهکار میبرند.

مواد اولیه

مهمترین قسمت تهیه شیرینی خشک استفاده از مواد اولیه مرغوب
است که با محیط هم
دما شده باشند؛ بهغیر از مواردی که در دستور ذکر شده باشد مثلاً کره (سرد)
یا آب (گرم). اندازه
گیری دقیق مواد اولیه نیز از
نکات مهمی است که کیفیت شیرینی را دو چندان می
کند. بهطور کلی سعی
کنید مواد اولیه مرغوب و مارک
های شناختهشده را تهیه کنید.

قالب شیرینی

برای قالب
زدن از هر قالبی به دلخواه می
توانید استفاده
کنید، اما استفاده از قالب
های کوچک
برای شیرینی عید مرسوم
تر است. از طرفی دقت داشته باشید
که هر چقدر سایز خمیر قالب زده بزرگ
تر و قطر
آن ضخیم
تر باشد زمان پخت آن بیشتر است.
چنانچه خمیر در حین قالب زدن به قالب می
چسبد کاتر
را در آرد فرو برده و سپس شروع به قالب زدن خمیرها کنید.

تنظیم حرارت فر

هر قنادی
باید با فری که از آن استفاده می
کند آشنایی
کامل داشته باشد، چرا که هر فِر با فِر دیگر کاملاً متفاوت است. بهترین روش برای آزمودن
فر جهت پخت شیرینی عید این است که پس از گرم کردن فر با دمای گفته
شده در دستور 2 قطعه شیرینی را بهعنوان تِست داخل سینی فر قرار دهید و طبق زمان گفتهشده در دستور آن را بپزید. طلایی شدن زودتر شیرینیها حکایت از حرارت زیاد فر دارد و باید آن را اندکی کاهش
داد و مجدداً تِست را تکرار کنید. چنانچه شیرینی پس از زمان ذکرشده خام بود نشان از
کم بودن حرارت فر دارد که باید دمای فر را افزایش داد و تِست را دوباره تکرار کنید.

ورز دادن خمیر شیرینی

از ورز دادن
خمیری که در آن کره به کار رفته است پرهیز کنید. ورز دادن بیش از اندازه خمیر موجب
روغن انداختن آن می
شود و پس از پخت، شیرینی سفت
خواهد شد. اگر مشاهده کردید که خمیر شیرینی در حال روغن انداختن و نرم شدن است، بلافاصله
آن را داخل کیسه نایلونی قرار داده و 30 دقیقه در یخچال قرار دهید تا خنک شده و آماده
قالب زدن شود.

استراحت دادن خمیر

خمیر شیرینی
نیز مانند خمیر نان احتیاج به استراحت دارد. این زمان در بهبود کیفیت نهایی شیرینی
بسیار موثر است. برای استراحت دادن خمیرهای حاوی کره، به
ویژه بیسکوییتها و کوکیها باید خمیر را ابتدا در کیسه نایلونی قرار داد و بهتر
است آن را کمی فشار دهید تا پهن شود و سرعت خنک شدن آن افزایش یابد. به
جای استفاده از کیسه نایلونی میتوانید آن را در سلفون بپیچانید اما دقت داشته باشید که
جایی برای نفوذ هوا به خمیر شیرینی وجود نداشته باشد زیرا موجب خشک شدن خمیر می
شود. استراحت خمیر در تهیه شیرینی سنتی معمولاً در دمای
معمولی اتاق کار صورت می
گیرد مگر آنکه در دستور ذکر
شده باشد در یخچال استراحت دهید. بهتر است برای حفظ ظاهر، سینی شیرینی
های قالب زده کره ای را قبل از قرار دادن در فر به مدت
15 دقیقه در یخچال یا 5 دقیقه در فریزر خنک کنید سپس طبق دستور آن را بپزید.

نگهداری شیرینیهای آماده

برای نگهداری شیرینیهای خانگی
ابتدا به نوع مواد اولیه دقت کنید. چنانچه در تهیه آن از کره و مواد مرطوبی همچون مارمالاد
استفاده شده، بهتر است این شیرینی را در ظرف دردار بچینید و در صورتی
که قصد دارید چندین لایه شیرینی را در یک ظرف بچینید بهتر
است بین هر لایه یک ورق کاغذ روغنی قرار دهید تا شکل و ظاهر شیرینی از بین نرود سپس
ظرف را در یخچال قرار دهید تا ماندگاری شیرینی بیشتر شود.

از آنجایی
که در تهیه شیرینی
های سنتی معمولاً از روغن قنادی
استفاده می
شود، میتوان این شیرینیها را در
ظرف در دار در جای خنک و به دور از نور آفتاب نگه
داری کرد، اما اگر موادی مانند مارمالاد در آن به کار رفته،
بهتر است در یخچال نگه
داری شوند و 30 دقیقه قبل از
سرو، در ظرف مورد نظر بچینید تا با محیط هم
دما شود.

[ad_2]

لینک منبع

پاسخ دهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *