آش غلغل (شوشتر)

[ad_1]

1. پیاز را در قابلمه‌ای حاوی روغن داغ، روی حرارت ملایم تفت دهید تا نرم و
شفاف شود. نخود خیس و آبکش‌شده را همراه گندم، گوشت و 10 پیمانه آب جوش به قابلمه
بیافزایید و حررات را زیاد کنید تا جوش بیاید، سپس حرارت را ملایم کنید تا به‌مدت
4 ساعت و 30 دقیقه بپزند.

2. پس از یک ساعت و 30 دقیقه، لوبیاها را به مواد بالا بیافزایید.

3. در یک ساعت آخر پخت، باقلا زرد، عدس و برنج را اضافه کنید و بگذارید مواد
کاملاً بپزند، اما له نشوند.

4. زردچوبه و تخم گشنیز را در تابه‌ای حاوی روغن تفت دهید و در 30 دقیقه آخر
پخت، به آش بیافزایید.

5. پس از پخت، آش را در آبکش بریزد. گوشت را از استخوان جدا کرده و آن را با
گوشت کوب دستی بکوبید (یا گوشت را ریش‌ریش کنید). حبوبات را نیز بکوبید و همراه گوشت
به قابلمه برگردانید.

6. آب آش را نیز همراه پودر لیموعمانی، مقداری نمک و فلفل سیاه به
آش بیافزایید و مجدداً روی حرارت ملایم قرار دهید تا به‌مدت 30 دقیقه دیگر بپزد، کاملاً
جا بیافتد و لعاب‌دار شود. آش غلغل را در ظرف مورد نظر ریخته و روی آن، نعناع‌داغ
و سیرداغ بریزید و سرو کنید. 

[ad_2]

لینک منبع

پاسخ دهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *