بريوش پيــاز و ژامبـون

[ad_1]

ژامبون را در یك قاشق سوپخوری از كره تفت دهید و پیاز را به آن بیفزائید. آن‌گاه در تابه را بگذارید و 8-10 دقیقه، پیاز را بپزید تا نرم شود. سپس در تابه را بردارید و 2 دقیقة دیگر پیاز را تفت دهید. حالا صبر كنید تا پیاز خنك شود. در این میان، پودر مایه خمیر، شیر و 1 قاشق چایخوری از شكر را در ظرف مناسبی بریزید، رویش را بپوشانید و 10دقیقه كنار بگذارید تا مایه خمیر فعال شود. اكنون آرد، تخم‌مرغ‌ها، باقیمانده شكر و نمك رادر كاسه دستگاه همزن برقی بریزید و مخلوط كنید. حالا مایه خمیر عمل آمده را به آن بیفزائید و 5-8 دقیقه، خمیر را هم بزنید. سپس كره را كم كم به آن بیفزائید و به همزدن ادامه دهید. اینك مخلوط  ژامبون، پیاز و آب موجود در تابه را به خمیر بیفزائید و 2-3 دقیقه با همزن برقی بزنید. آن‌گاه خمیر را روی سطح آرد پاشیده بگذارید و 5دقیقه، ورز دهید تا صاف و یكدست شود. سپس آن را در كاسه آرد پاشیده و مناسبی بگذارید، رویش را بپوشانید و به مدت تقریبی یك و نیم ساعت در محیط آشپزخانه نگه دارید تا حجم خمیر دو برابر شود. حالا از خمیر فراهم كرده، 15 عدد توپ 35گرمی بسازید و در قالب‌های آرد پاشیده گلدانی شكل بگذارید. اكنون خمیر را 30 دقیقه دیگر، كنار بگذارید تا حجمشان دو برابر شود. آن‌گاه بریوش را به مدت تقریبی 35 دقیقه، در فر گرم كرده با دمای 220 درجه سانتیگراد، بپزید. اینك بریوش را روی پنجره سیمی خنك كنید و برای پیك‌نیك در بسته‌بندی مناسبی قرار دهید.

 

[ad_2]

لینک منبع

هویج پلو با به

[ad_1]

آشپزباشی – اعظم گلزارمنش

برنج را بخیسانید، بپزید و آبکش کنید. آن‌گاه عدس و ماش را که از قبل خیس کرده‌اید بپزید و کنار بگذارید. حالا در تابه مناسبی کمی روغن بریزید، هویج و به را تفت دهید.

سپس پیازداغ،‌گردو، کنجد، هل، دارچین و نمک را به آن بیفزائید و مخلوط کنید.

اینک در ظرف مناسبی برنج آبکش کرده، عدس و ماش را به همراه مواد فراهم کرده کاملا مخلوط کنید، در قابلمه مناسبی قدری کره بریزید و روی حرارت اجاق بگذارید.

برنج مخلوط را در قابلمه بریزید و روی حرارت اجاق به مدت 45 دقیقه دم کنید. در این فاصله فیله‌های مرغ را که با نمک و زعفران مزه‌دار کرده‌اید در روغن تفت دهید.

سپس باقیمانده کره را آب کنید و روی سطح پلو بدهید. اکنون پلو را در ظرف مناسبی بکشید و رویش را با کنجد و فیله‌های مرغ بیارائید.

[ad_2]

لینک منبع

آش غلغل (شوشتر)

[ad_1]

1. پیاز را در قابلمه‌ای حاوی روغن داغ، روی حرارت ملایم تفت دهید تا نرم و
شفاف شود. نخود خیس و آبکش‌شده را همراه گندم، گوشت و 10 پیمانه آب جوش به قابلمه
بیافزایید و حررات را زیاد کنید تا جوش بیاید، سپس حرارت را ملایم کنید تا به‌مدت
4 ساعت و 30 دقیقه بپزند.

2. پس از یک ساعت و 30 دقیقه، لوبیاها را به مواد بالا بیافزایید.

3. در یک ساعت آخر پخت، باقلا زرد، عدس و برنج را اضافه کنید و بگذارید مواد
کاملاً بپزند، اما له نشوند.

4. زردچوبه و تخم گشنیز را در تابه‌ای حاوی روغن تفت دهید و در 30 دقیقه آخر
پخت، به آش بیافزایید.

5. پس از پخت، آش را در آبکش بریزد. گوشت را از استخوان جدا کرده و آن را با
گوشت کوب دستی بکوبید (یا گوشت را ریش‌ریش کنید). حبوبات را نیز بکوبید و همراه گوشت
به قابلمه برگردانید.

6. آب آش را نیز همراه پودر لیموعمانی، مقداری نمک و فلفل سیاه به
آش بیافزایید و مجدداً روی حرارت ملایم قرار دهید تا به‌مدت 30 دقیقه دیگر بپزد، کاملاً
جا بیافتد و لعاب‌دار شود. آش غلغل را در ظرف مورد نظر ریخته و روی آن، نعناع‌داغ
و سیرداغ بریزید و سرو کنید. 

[ad_2]

لینک منبع

آش دوغ (چهارمحال بختیاری)

[ad_1]

1.
نخود خیس و آبکش‌شده را در قابلمه‌ای حاوی مقداری جوش بریزید و روی حرارت ملایم
قرار دهید تا 4 ساعت و 30 دقیقه بپزد. یک ساعت و 30 دقیقه پس از شروع پختِ نخود،
لوبیای خیس و آبکش‌شده را به آن بیافزایید تا کاملاً بپزند.

2.
در یک ساعت آخر پخت نخود و لوبیا، عدس و برنج خیس و آبکش‌شده را به قابلمه
بیافزایید و بگذارید مواد کاملاً بپزند، اما له نشوند.

3.
در 30 دقیقه آخر پخت، سبزی و دوغ را به قابلمه بیافزایید و هم بزنید تا آش کاملاً
جا بیافتد.

4.
پیاز را در تابه‌ای حاوی روغنِ داغ، روی حرارت ملایم تفت دهید تا نرم و شفاف شود،
سپس سیر و زردچوبه را به آن بیافزایید و تفت دهید تا طلایی‌رنگ شوند.

5.
آرد برنج را با یک پیمانه از مایه آش رقیق کنید، سپس آن را همراه نیمی از مخلوط
پیازداغ، مقداری نمک و فلفل سیاه به قابلمه آش بیافزایید و بگذارید 10 دقیقه دیگر
بماند تا آش کاملاً بپزد. آش دوغ را در ظرف مورد نظر ریخته، بقیه پیازداغ و سیرداغ
را روی آن بریزید و با نعناع‌داغ تزیین و سرو کنید.

[ad_2]

لینک منبع

آش جوکشک (اراک)

[ad_1]

1. پیاز را در
قابلمه ­ای حاوی روغنِ داغ، روی حرارت ملایم تفت دهید تا نرم و شفاف شود، سپس نخود
و جوی خیس و آبکش‌شده را همراه برگ­بو، سیرابی و شیردان و 10 پیمانه آب به قابلمه
بیافزایید و حرارت را زیاد کنید تا جوش بیاید، سپس حرارت را ملایم کنید تا 4 ساعت
و 30 دقیقه بپزند.

2. پس از یک ساعت
و 30 دقیقه، لوبیاچیتی را به مواد بالا بیافزایید.

3. در یک ساعت آخر
پخت، عدس و برنج را اضافه کنید و بگذارید مواد کاملاً بپزند، اما له نشوند.

4. زردچوبه و تخم
گشنیز را در تابه‌ای حاوی روغن تفت دهید، سپس آن را همراه سبزی در 30 دقیقه آخر
پختِ آش، به قابلمه بیافزایید.

5. کشک را با
مقداری از آب آش رقیق کنید، سپس آن را در20 دقیقه آخر پخت، به آش اضافه کنید سپس مقداری
نمک و فلفل (تفت‌داده‌شده) به آن بیافزایید و پس از چند جوش، قابلمه را از روی
حرارت بردارید و برگ بو را از آن خارج کنید. آش را در ظرف مورد نظر بریزید و روی
آن را با نعناع­ داغ و پیازداغ تزیین و سرو کنید.

[ad_2]

لینک منبع

جشنواره خوراک با ماموریت بازیابی و زنده کردن خوراک بومی درهتل پارسیان باداوری دکتر سانازمینایی برگزار شد

[ad_1]

جشنواره خوراک با ماموریت بازیابی و زنده کردن خوراک بومی درهتل پارسیان باداوری دکتر سانازمینایی برگزار شد.
 ۱۰۰ نفر ازدانشجویان هتلداری شرکت کنندگان این مسابقه بودند.

تلگرام ما: @sanazsaniaofficial

شماره تماس : 88900283

[ad_2]

لینک منبع

سانازمینایی

[ad_1]

تعاملات ایران و ایتالیا در حوزه آشپزی و فرهنگ خوراک با حضور سفیر ایتالیا در موسسه آشپزی ساناز سانیا محقق شد

[ad_2]

لینک منبع

نخستین سمینار و نمایشگاه بین‌المللی تجاری‌سازی غذا در رشت

[ad_1]

photo_2017-03-11_11-23-34.jpg
نخستین سمینار و نمایشگاه بین‌المللی تجاری‌سازی غذا در رشت  با هدف مستندسازی و تهیه مدارک برای ثبت جهانی خوارک ملی و بومی ایران در سازمان‌های جهانی برگزار شد. 

دکتر ساناز مینایی در هفته غذایی رشت با همراهی خانم شیرزاد (سخنگوی شورای اسلامی رشت)، فرنگیس بک آوا (وابسته فرهنگی سفارت تاجیکستان در ایران)، دکتر رضا سیدان (نایب رییس شبکه انجمن های دوستی ایران با سایر کشورها) شرکت کردند.

به گزارش خبرنگار ساناز مینایی بنیانگذار مؤسسه فرهنگی و هنری «سانازسانیا» که یکی از  شرکت‌کنندگان این سمینار دراین‌باره گفت:  علت انتخاب شهر رشت به عنوان میزبان این سمینار تعیین این شهر به عنوان یک شهر خلاق بوده و امید می‌رود  این برنامه بتواند در ثبت غذاهای سنتی  به عنوان عوامل فرهنگی و میراث کشور در عرصه بین‌المللی مؤثر باشد. 

مینایی که به عنوان محقق و پژوهشگر خوراک ایرانی در این سمینار و به دعوت دبیر علمی  سمینار و نمایشگاه بین‌المللی تجاری‌سازی غذاشرکت کرده‌است افزود: این سمینار به صورت مشترک توسط سازمان پژوهش‌های علمی و صنعتی ایران، IORA، دانشگاه گیلان و شهرداری رشت برگزار شده‌است و از آنجایی که استان گیلان با داران بودن تنوع غذایی و خوراک بهترین مکان برای برگزاری چنین سمینار‌هایی است توسط سازمان یونسکو نیز شناخته شده‌است و همین می‌تواند در ثبت جهانی غذاهای سنتی ایران کمک‌کند. 

ساناز مینایی که به تازگی آخرین کتاب خود تحت عنوان دائره‌المعارف آشپزی  را رونمایی کرده‌است درباره آثار برگزاری این سمینار در رشت افزود: برای معرفی غذاهای سنتی ایرانی باید مرکز تحقیقات غذاهای سنتی و خوراک‌شناسی با همکاری IORA و سازمان پژوهش‌های شهرداری رشت در استان گیلان و همچنین تشکیل تیم تحقیقاتی با سرپرستی پروفسور فراگز ایران‌شناس و رئیس پیشین مؤسسه ایران‌شناسی و عضو فعلی فرهنگستان اتریش راه‌اندازی شود که دکتر مجید جوانمرد دبیر این سمینار و رئیس سازمان پژوهش‌های علمی و صنعتی ایران نیز بر آن تأکید کرد. 

مدیرمسئول نشریه  سانازسانیا همچنین تأکید کرد: هدف آتی در راستای ثبت غذاها و طعم‌های ایرانی برگزاری سمینارهای تحقیقی در حوزه غذاهای سنتی و ارائه نتایج  محققان داخلی و خارجی بر روی فن‌آوری‌های نوین، تجاری سازی، بازاریابی و فرهنگ مصرف غذاهای محلی و قومی جهت دستیابی به بازارهای جهانی و استانداری سازی آن‌ها خواهد بود. 

همچنین  مجید جوانمرد نیز در سالن خاتم الانبیا رشت در مورد برگزاری سمینار و نمایشگاه غذا اظهار داشت:  کشورهای زیادی اقدام به ثبت غذاهای سنتی خود در مجامع بین‌المللی کرده‌اند که یکی از کشورهای موفق در امر ثبت غذا کشور ترکیه محسوب می‌شود که توانسته دوغ را به نام خود ثبت جهانی کند.

رئیس سازمان پژوهش‌های علمی و صنعتی ایران با اشاره به اینکه رنگ، عطر و شکل ارائه غذا در گیلان بسیار زیبا است توضیح داد: در مستندسازی غذاهای سنتی مشکلات زیادی وجود دارد که باید این نقص‌ها مرتفع شود.

[ad_2]

لینک منبع